「圆满素食春节系列」宫廷小年糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「圆满素食春节系列」宫廷小年糕方法

中国人都喜欢吉利，年糕年糕，年年高。春节期间，和家人动手做款小年糕，是不是很有意义呢？今天我们就来学做这样一款宫廷小吃——小年糕，它外形晶莹剔透，口感香甜软糯，还可以做出各种样式来，以前的皇宫贵族才吃得到哦。

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用料  

【圆满素食春节系列】宫廷小年糕的做法  

1. 准备好材料和比重：
   【米浆配方（图左下方）】：
   糯米粉、粘米粉、澄粉、植物油、白糖、咖啡伴侣
   
   糯米粉:粘米粉:澄粉=2:1:1，也就是说，米粉和澄粉加起来等于糯米粉。
   
   下一个，大家要计算好，15克粉一个小年糕。
   糯米粉+粘米粉+澄粉=所有的粉，水的分量，是所有粉的1.5倍。比如，三种粉是80克，那么水就是120克，做多了过两天就硬，少了做不起。
   
   这个是米浆，米浆里还要放油、白糖。
   油，是米浆的十二分之一，也就是十分之一少点。白糖，是所有粉的四分之一，比如所有粉是80克，白糖就要放20克。
   准备有咖啡伴侣的，可以放油的一半，放在米浆里。
   
   好，最关键的配方说完了。这个是米浆的配方，我们先做完材料，待会大家就把这些都倒在一个可以蒸的容器里。

2. 【糕粉配方（左上方）】：糯米粉
   
   糕粉的做法，就是把糯米粉用小火炒熟（不用油干炒），炒到有点发黄就可以了。如果有微波炉的，就简单了，高火3分钟。
   
   糕粉用来拌馅料和最后滚小年糕。它的用处很多，比如馅料、手粉，糕粉还可以做松糕（以后再教）。糕粉可以适当多点，以后做冰皮月饼和五色糯米卷都要用，临时做也行。

3. 【馅料配方】：
   花生、黑白芝麻、植物油、白糖，核桃、松子、腰果都可以，或用现成的豆沙。
   
   【植物色料】：
   姜黄粉、小麦苗粉、绿茶粉、紫薯粉
   
   【其它材料】：椰蓉、椰粉
   准备的材料好了，再加上椰蓉，滚年糕用的。

4. 【做法】
   ①先把米浆的材料，包括水，全部放在一起拌匀，然后静置（至少20分钟），就做别的。
   
   ②现在做糕粉，还有花生也要弄熟，并打成细末。黑白芝麻，留一部分，其它的也打碎。花生和芝麻不要混淆哈，分开放，口味不同。
   
   ③把粉浆拿上锅去蒸，具体时间，要看你有多少粉浆，15~30分钟不等。总之，要蒸到粉浆透明凝固才行。

5. ④蒸上了的，就做馅了。芝麻和花生末分开，放油、白糖，拌匀，然后根据需要，在保持这有两个本味的基础上，分出一些调成别的味道，我的有四个味道。
   芝麻、花生两个，另外绿茶、紫薯两个。

6. ⑤下面去看锅里，是不是凝固了，凝固了就可以了。
   先把凝固了的粉浆用竹片或筷子切开。

7. ⑥然后搅动成小块，再分成你准备的颜色的等份。

8. ⑦然后，加植物色料揉匀。保鲜袋揉面最省力的方法是不断撑开再折叠，这样要不了几下子就均匀了。到现在，手都没摸到过面哈，做完都不会摸到。

9. ⑧冷了，就可以包了。四种口味的馅料，四种口味的皮（白的是椰奶粉做的），四种裹外面的材料，可以组合出很多搭配，你看着来。

10. ⑨下面我教大家怎么包：
    （1）一定要带上一次性手套，否则会粘手。
    
    （2）一块小年糕皮大概是20到30克，看你喜欢包多大的。
    
    （3）把它们分好，下面注意：包的时候，先把皮搓一搓圆。

11. （4）按扁，放上馅料，用小勺弄弄圆，像真的已经包好一样的圆。

12. （5）然后慢慢包拢来，这个皮通常是不可能破的，所以不要怕，需要的是耐心。慢慢把皮往上擀，可以用拇指按压馅帮助包起来。
    
    （6）包起来以后，再搓圆了。

13. （7）然后放到你选好的材料上去滚，黑芝麻、白芝麻、椰蓉都可以，糕粉抹上去哈，不要滚，否则会很多。彩色的皮最好是抹糕粉，否则就看不到颜色了。
    
    注意，始终是带着手套的哈。

14. 成品先来个独照

15. 还可以做出各种各样的款式来。

16. 晶莹剔透，香甜软糯。

17. 包装好，就可以送人了哈

小贴士

1、搅动米粉的时候可以用竹片，特别好用，拌匀米浆也是它好用。

2、豆沙做馅料，水分多了就要加糕粉。包小年糕的馅，不能有流动性，否则合不上口。抹茶馅的做法都一样，你喜欢什么就用什么，不过要添加糕粉、油、白糖，当然土豆地瓜馅都可以。

3、馅料要放的油和白糖根据口味来，油作为水的功能，不能放水。

4、芝麻、花生干炒，炒熟了打碎，打成末，留点黑白芝麻不打碎，可以用来裹年糕。

5、米浆的油算少了，揉的时候可以加油，还有，没有揉到位，不仅包不起，还不Q。加植物色料，就可以检查是否揉到位。用紫薯和红薯加进去揉也可以，不过要多给糯米粉，否则影响黏度。

6、蒸的时候凝固了，揉的时候油跟皮分开是因为没揉匀，放在塑料袋里，撑开再折叠，拉伸折叠，要不了几次就很均匀了。

7、如果喜欢细腻的馅，打碎后要用勺子过滤过去，不能过滤的继续打。