一直不敢做鱼,但这道看妈妈做了两次感觉不难,调料也不复杂,记下来,以后自己做~
用料
草鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1只 |
料酒 | 2勺 |
酸菜 | 1盘 |
姜 | 3-4片 |
朝天椒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
大蒜 | 半颗 |
淀粉 | 2勺 |
花椒(油) | 适量 |
金汤酸菜鱼(调料少超简单)的做法
提前用盐、糖、料酒、胡椒粉、生姜、鸡蛋(蛋清/整蛋都可)、淀粉腌一下鱼块/鱼片。起锅烧油,炒一下姜片和酸菜。
锅里多倒点水,煮一下酸菜。中途加点生抽和糖。以上全程大火
盛出酸菜,汤留下。转小火,一片片下入鱼,别一起倒。然后再转大火煮。
鱼煮熟捞出。刚刚的酸菜铺在另一个锅的锅底,鱼铺上面。再撒上蒜末、朝天椒、葱花、花椒,泼热油。
刚刚煮酸菜和鱼的汤倒进来。
(也可以倒汤之后再泼油)
吃之前这个锅再放火上加热片刻。这一步还可以加两勺花椒油~
小贴士
1、只有腌鱼时加一点点盐。酸菜够咸,后期锅里一点盐都不需要。
2、不吃姜的,建议不要省略生姜,可切大片,之后挑出扔掉。
3、不建议用超市里那种十几二十块钱的酸菜鱼调味包,试过几个有名的牌子,味道都不正,不好吃,颜色也丑。买那种几块钱一袋的酸菜就行。