结合了《回家吃饭》李增瑞老先生他姥姥的版本,文怡版本等其他版本。老北京家常菜。
用料
八角 | 2-3粒 |
香菜 | 少许 |
茄子 | 一个 |
老抽或酱油 | 若干 |
花椒 | 一小把 |
黄豆 | 一把 |
水淀粉 | 一点 |
香油 | 一勺 |
煮咸茄的做法
鲜黄豆或黄豆泡好下锅煮,煮时加2个八角。黄豆煮8成熟
放滚刀茄子块,同煮,放酱油,锅开后10分钟左右。煮后把多余的水撇出去。
尝尝咸淡,不够咸就放生抽,再调一点水淀粉,入锅翻炒一下。
另起油锅,用香油炸花椒,炸熟炸透。浇在茄子上,呲呲作响。
撒上香菜,葱丝儿。齐活儿。