咸香茄子如何做才美味，怎么做咸香茄子简单又好吃

白色的茄子皮很软，适合炒，带皮吃着没有渣。白茄子是小妮妮的记忆，爸爸每次都故意念叨故乡的美食，眼部正光余光都摄录我们潺潺流口水的美态，以至于每每回爷爷那里，爸爸妈妈都会溜达采购这些好食材带回家。在广州也常能见到这记忆美好的白茄子，正值时令蔬菜，就算家里菜多，也要买上添多一道，配上一点肉沫，鱼露和酱油，咸香得直下饭，其他菜都逊色了……

用料  

咸香茄子的做法  

1. 茄子洗净，用水浸泡一会，蒜头拍碎或切碎备用（多放些）

2. 猪瘦肉切丁或切沫，加一点淀粉和酱油手抓腌制备用

3. 备好鱼露和酱油

4. 茄子切成滚刀块

5. 起锅烧油，爆香蒜头（蒜头可多放些，这是这道菜的灵魂！）

6. 锅开大火，下茄子翻炒

7. 加少许水和鱼露，盖盖子焖2-3分钟

8. 收汁时加入腌好的瘦肉，翻炒熟，此时可加入少许酱油或盐调味

9. 翻炒至肉熟汁亦收干，即可起锅

10. 香喷喷的茄子，下饭极佳，实胜肉食！