藕带,又名藕簪,产于夏季,外形像一支支玉簪,藕带膨大后就是藕。
藕带口感微甜带脆,十分爽口,开胃清热。可拌、可炒,制作起来也简单方便,非常适合炎炎夏季。
用料
藕带 | 十几根 |
莴苣(可不要) | 四分之一根 |
冰水 | 1盆 |
泡椒 | 数个 |
干红辣椒 | 2-3个 |
柠檬 | 半个 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
酸辣藕带(冰爽开胃)的做法
1.藕带冲洗干净,用刨刀刮去外皮(也可以不刮,主要为了看起来好看哈)。
2. 莴苣切小段,放点盐腌一下杀水。1. 准备好一盆冰水(加冰块的凉开水或者矿泉水均可),冰水里可以加一点点白醋,用于后面冷却步骤。
2. 藕带斜切成小段后,浸泡在清水中(加几滴白醋),防止氧化变黑。
3. 锅中加水煮沸,用漏勺将藕带捞出,放入沸水中10秒,再用漏勺将藕带捞出,迅速放入冰水中降温。等待藕带降温的时间,制作调味汁。
1.泡椒、干辣椒切小段。
2. 生抽和白糖放入碗中,挤入柠檬汁。
3.莴苣小条捏去水份。1. 彻底凉透的藕带,捞出沥水。
2. 倒上准备好的生抽+白糖+柠檬汁。
3. 放上泡椒干辣椒段、莴苣段。淋上自制红油,拌匀,开吃!
酸、辣、冰、爽!
小贴士
1. 藕带的挑选:躯干直,顶部还是簪形、没有分叉的最嫩。
2. 藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质,在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中,一是隔绝空气防止变黑,二是泡去部分淀粉质口感更脆。
水中加白醋,也是防止氧化变黑。
3. 莴苣主要是配色好看,可以不用放的。
4. 可以用辣椒油,代替自制红油(改天写下方子)。