走过路过千万不要错过,哈哈!这可不是在卖狗皮膏药!这是一道一年四季都能有的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,酱萝卜,甜脆爽口,价廉味美配料健康。这是一家酒楼几乎每桌食客必点的一道开胃菜!28元1小碟。乐意分享的我今天把它端到下厨房餐桌上,在此,要感谢厨师长兄弟的无私,毫无保留的告诉了此菜的调味料。今天也让厨友们品尝品尝!做这道酱萝卜用料做法很简单,其中有一种调料师傅说是必不可少的,就是“鸡饭老抽”。它比一般的老抽酱油要浓稠,拌匀的萝卜色泽好看,口感脆爽开胃下饭。不过,若不想准备,也可以用李锦记老抽和生抽。特别是早上爱吃稀饭的人,有了这个酱萝卜稀饭都会来两碗,它不像泡菜,越泡越酸,腌制好的酱萝卜放容器中密封,味道在一个月内不会变的,夏天放冰箱冷藏口感更好。
用料
白萝卜皮(带肉) | 1000克 |
盐 | 38克 |
酱汁调料# | |
细砂糖 | 100克 |
镇江香醋 | 32克 |
生抽 | 63克 |
鸡饭老抽 | 14克 |
蚝油 | 20克 |
蒜片 | 13克 |
小米辣 | 20克 |
干辣椒 | 4克 |
秘制酱萝卜--独家的做法
萝卜冲洗干净,连皮带肉切1.5厘米厚片
每一片都斜切1.5厘米条状,取皮剩下的萝卜肉一会炖牛肉
加盐抓匀腌制10分钟
连同腌制盐水倒进玻璃罐,用手压实,盖上盖放冰箱腌制两天
两天后用水冲去萝卜辛辣味,再用凉开水或纯净水过一下,用干净毛巾或布袋包住挤出水分,尽量挤干点
将萝卜条装入玻璃罐,调酱汁,将所有酱汁调料兑入碗中,搅匀
倒进玻璃罐,用筷子搅拌均匀,盖上盖放冰箱冷藏两天可食用。冬天不用冷藏
早餐下饭菜,吃了一天都精神!
留下的萝卜肉切长方形块状
萝卜炖牛肉
用鸡油、酱油烧素萝卜,汤汁入味!
小贴士
鸡饭老抽淘宝有卖,其次可以用李锦记老抽。生抽用李锦记精选生抽。
萝卜用盐抓匀腌制一两天后,主要起到腌出水分去除辛辣作用,用水多冲一会,然后尽量挤干水分,最后还是调好的酱汁来使萝卜入味。