麻酱烧饼（独家秘制）食谱大全及做法，烹饪好吃的麻酱烧饼（独家秘制）方法

1、本来只想要做红糖烧饼，但是因为公公有糖尿病，为了照顾他的口味所以分出1/3的面团做了咸口烧饼，这就是方子中面团分份的缘由，大家可以根据自己的需要按照比例更改配方。

2、菜谱是临时起意要写的，过程并没有记录下来。

3、因为是不能出门特殊时期，物资有限，芝麻不够多，所以只是每个饼上沾了一点点。

用料  

麻酱烧饼（独家秘制）的做法  

1. 将面粉、酵母、小苏打放入盆中搅拌一下材料，提前让干料混匀，接着分次倒入温水，用自己的习惯揉成光滑的面团，静置醒发一会，但不要醒发的太过，毕竟这个饼追求的是松软的口感，不是要做成馒头。

2. 醒面的过程中我们可以准备酱料，取出前一天洗净晒干的黄豆和花生（适量准备即可），用破壁机磨成粉（可以多做一点，平时做其它美食的百搭款式）。

3. 将麻酱、红糖、豆粉搅拌均匀备用。加入豆粉的目的是为了让麻酱增加香味，还可以丰富口感，起到解腻的作用（实在没有可以不放）。

4. 将麻酱、五香粉、椒盐、豆粉搅拌均匀备用。

5. 将2/3面团擀成方形面片，将红糖麻将均匀涂抹在面片上，然后卷成卷，接口朝下，压扁，将两头向中间对折（如上图，图片来源于网络！），再次擀成面片后卷成卷。

6. 将面卷分成等量的剂子，大小可以按照自己的习惯来，将剂子的2个截面向中间裹，尽量不要让麻酱漏出来，这个过程就会将剂子变成圆饼状。

7. 每个剂子都整理好，表面后刷上酱油，沾上芝麻即可。

8. 预热烤箱180度，烤20分钟。表皮酥脆，内里煊软。（或者直接放入平底锅放入适量油煎制两面金黄即可）

9. 另外1/3面团和咸麻酱的做法和红糖饼的做法是一样的。

小贴士

1、面团一定要醒到，使其具有充分的延展性，可以前一天晚上活好面放入冰箱，第二天拿出待面团回温后使用。

2、酱料中千万！千万！不要加水，如果麻将结块可以加入食用油搅拌消块。如果酱中加水，后期抹到面上后会破坏面的延展性，出现粘手、漏糖等情况。

3、擀面的时候擀到自己能hold住的程度就可以了，切莫追求极致。

4、不要醒发太过，如果觉得延展性不够，可以多揉一会，然后放入冰箱冷藏隔夜后拿出备用。

5、表面涂抹酱油一是为了上色，二是为了沾上芝麻。
6、放凉了吃口感最佳，不要一出锅就开吃，容易伤胃。