一次邻居送来了一碗略显粗糙的自制辣酱,初看卖相没什么食欲,偶尝一口就被那酸辣的味道深深吸引。后求得此方,操作简单,食材常见,现分享给大家。
用料
红辣椒 | 5千克 |
糖 | 400克 |
盐 | 500克 |
圆葱 | 2个 |
蒜 | 800克 |
西红柿 | 4个 |
味精 | 150克 |
大酱 | 1000克 |
5度陈醋 | 420毫升 |
苹果 | 4个 |
酸辣开胃的自制辣酱的做法
将红辣椒洗净去蒂。
苹果,西红柿,圆葱洗净去皮、核,切成便于绞馅机绞的块状。
将大蒜去皮放入碗中备用。
辣椒整只放入绞馅机搅碎。(我用的老式手动绞肉机,绞出的辣椒较粗糙,料理机绞得过于细碎,口感略差。)
将圆葱,西红柿,蒜等都搅碎。(绞圆葱时可以戴一副泳镜,可防止辣眼流泪,虽然看起来有点怪异,但效果是显著的😏)
将所有绞好的辣椒,苹果,西红柿,圆葱,蒜放入一个蒸锅,将糖,盐,大酱等佐料一起放入锅中,小火熬煮至酱熟。(切记,一定要小火,熬煮过程中要不时搅拌以防止糊锅。我用的是电磁炉200瓦大概1小时左右)
熬煮好的辣酱放凉,最后放入味精和陈醋搅拌均匀即可。天气热时放凉冷藏保存。馈赠亲友很好的礼物。
小贴士
菜谱是5千克辣椒的方子,图中是2.5
千克辣椒的料,能装满2个2升的保鲜盒。