用料
肉 | 440克 |
香菇 | 360克 |
鸡腿菇 | 100克 |
海天豆瓣酱 | 340克 |
生姜 | 50克 |
鲜花椒 | 50克 |
糖 | 30克 |
干花椒 | 2克 |
胡椒 | 2.5克 |
油 | 460克 |
不辣的辣椒粉 | 65克 |
特辣辣椒粉 | 15克 |
甜面酱 | 75克 |
芹菜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
洋葱 | 一个小的 |
味精 | 8克 |
料酒 | 适量 |
秘制香辣香菇酱 香辣菌菇酱 拌面条炒菜提香的做法
买肉买前腿,肥瘦分开的那种,二八比例,肉不要剁太细了
把芹菜和香葱掺入料酒打成汁 多放点是可以的
打成料汁腌肉
把肥肉切成丁
甜面酱放水泻开,如果觉得不嫌麻烦可以蒸一下
香菇切粒,鸡腿菇可以换成香菇的腿(这好像有点奢侈)鸡腿菇切大一点的颗粒,为了有咀嚼感
干花椒和胡椒放料理机打碎起锅放油 把葱姜芹菜 倒进去 小火慢炸
炸到没有水分就可以了
在把鲜花椒放进去,小火慢炸,炸干后关火放置一个小时在捞出
捞出花椒后放入肥肉丁 炸至出油
肥肉别炸太干这时候放入腌制的肉糜,小火炒散
把两份辣椒还有胡椒花椒粉放进去,慢慢的熬出辣椒红素
熬差不多十五分钟,水分去的差不多的时候,放入豆瓣酱
在放入甜面酱,小火慢熬
小火熬煮大约20分钟放入切好的菌菇
翻拌均匀后放入白糖,千万不要熬煮太久了,十几分钟就差不多,不然菌菇就没有口感了
熬完后的样子
装盘,吃不了的密封,炒菜时可以用到
拌面超好吃
用这个酱炒的菜,这个酱喊吃到炸
小贴士
尽可能的小火,一般添加水分很足的食材先大火煮开,在小火,要一直翻拌,让他们均匀受热,鲜花椒尽量不要清洗