用料
牛腱子 | 克1500 |
白芝嘛麻 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
麻油 | 适量 |
香油 | 适量 |
卤料包(川味) | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜 | 适量 |
麻辣牛肉干的做法
卤汤是我提前一天晚上熬好的,里边有。糖色,干辣椒,酱油老抽,卤料包(川味)。然后放一晚上,第二天牛腱子切条(宽一点),泡水半小时,里边加料酒。然后起锅烧水,放泡过水的牛肉条,里边加姜片,葱。烧开,过掉血水。
忘记拍照,牛肉焯水完毕后,卤汤大火烧开,放入,小火炖一小时左右,完事再放20分钟。这是已经卤好的!!。那步忘拍了!
切蒜,没拍照片,还切姜末,葱末不用太多。放碗里备用。
干辣椒
白芝麻放入,提前预热的烤箱,上下180。(根据自己家实际温度来)烤七到十分钟,烤出香味。
左边烤好的白芝麻,料理粉碎机里边有(辣椒粉,麻椒,花椒,)超市买的袋装就行(麻椒能买到新鲜最好)。搞成粉末备用。
起锅烧油(多一点)下入牛肉,改成小火,要不容易糊,
把牛肉煸干,不要太干 后期会缩水。下入辣椒粉(刚才步骤六那三样粉末),和葱蒜姜末,干辣椒,香油,麻油,盐,糖,鸡精,少许酱油。继续煸炒(麻辣牛肉主要凸显麻辣口感,麻油辣椒可以多放)白糖也可以多一点提香。
最后临出国时候撒入大量烤熟的白芝麻,就完成了。
小贴士
1这道菜难度较大,比较复杂。需要一定熟练程度。 2.最好在淘宝买点真空食品袋,放凉以后赶紧放入真空包装里,要不真缩水啊。。而且口感太硬!!!