酸奶溶豆,由美味营养的酸奶、乳粉等为原料。
酸奶有助于消化及益生菌的培养,乳粉及蛋清等物质又可以很好的补充蛋白质,且入口即化、口感香醇、营养丰富,是非常适合婴幼儿及儿童食用的零食甜品。
用料
酸奶 | 30克 |
乳粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
鸡蛋清 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
宝宝的小零食---营养美味酸奶溶豆的做法
准备好所需要的原料,酸奶一定要是这种特别浓稠的
乳粉和玉米淀粉混合均匀过筛到酸奶中
用刮刀翻拌至光滑细腻的酸奶糊放在一旁备用
开始打发蛋白,将蛋白打发呈鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打
搅打到蛋白变浓稠时,在加入三分之一的细砂糖,继续搅打
将蛋白打发到表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,打发到硬性发泡的程度即可。烤箱预热上下火100度
盛1/3蛋白到酸奶糊中,用刮刀从底部往上轻轻的快速切拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
拌匀后倒入剩余的蛋白里,同样的手法,快速翻拌均匀,将溶豆糊装入放好裱花嘴的裱花袋中
快速挤在铺好油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中层上下火100度,烘烤70分钟左右
烤好的溶豆是硬的,放凉后非常好从油纸上拿下来,如果时间到了摸上去是软的就在适当的加时间烤一会
小贴士
1 原料中的老酸奶一定要是特别特别浓稠的,自己做的更好,之前用安慕斯做过一次失败了
2 第7.8步一定要快速的翻拌溶豆糊,翻拌慢和过度的翻拌是导致失败的原因之一
3 烤好的溶豆是酥松的,入口即化,呈均匀的乳白色,放凉后非常好从油纸上拿下来
4 晾凉后密封保存起来,小豆豆非常容易受潮,受潮后口感就不好了
乳粉:
细砂糖:
玉米淀粉:
裱花嘴:
裱花袋: