配方为21个汤圆。
用料
水磨糯米粉 | 250克 |
开水 | 180~200克(都可以,看你喜欢软还是硬吧) |
肉馅(肥瘦2:8) | 200克 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 1/4勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2~3勺(根据自己口味,配方没有盐来的) |
老抽 | 1勺 |
❤差点翻车的鲜肉汤圆的做法
葱姜切碎,加20g水用破壁机打成糊拌入肉馅。加白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油,顺一个方向给肉馅搅拌上劲。
糯米粉加开水,先用筷子搅拌均匀,温度下来一点,带一次性手套活成团。保鲜膜贴面醒一会。
肉馅拌好后,速冻10分钟略变硬,10g每个团成肉丸,速冻20分钟以上。容易包,包好后滚圆了也好看。
皮20g每个,注意盖保鲜膜,不要干了,或稍微喷点水。包的时候,肉馅先取11个,其余继续冷冻。馅越硬越好包。
小贴士
翻车原因是因为开始我用大黄米面包的。不好吃,大黄米有股淡淡的苦味和小米味,配和肉馅不太行。换水磨糯米粉就很给力。大黄米还是要甜口,没有红枣搞不定的粘米。
皮略厚,但包起来挺好包的。感觉馅皮比例:2:3会更好一点。