我的汤圆呀如何做才美味，怎么做我的汤圆呀简单又好吃

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方子大概能做40~50个汤圆
做法不复杂，但馅料需要一次完全冷藏一次完全冷冻，需要一些时间，可以把馅料提前一天做上

用料  

我的汤圆呀的做法  

1. 黑芝麻馅：
   熟黑芝麻135克加白糖65克，料理机打粉，加入100克融化的黄油，拌匀

2. 紫薯馅：
   100克紫薯切片蒸熟，趁热压泥，加白糖20克，融化的黄油60克，拌匀

3. 两种馅料放至室温后，放入冰箱冷藏至完全凝固，分成10克一个，快速团成圆形，放入冰箱冷冻备用

4. 糯米皮：
   260克水磨糯米粉加入80克开水，边加水边用筷子搅拌，再根据糯米粉的吸水性酌情加入100~120克凉水，揉匀，一开始会有些黏手，不用在意，继续揉，大概3分钟就会粘（nian）而不粘（zhan）了，此时面团手感类似耳垂，非常柔软，盖保鲜膜醒着
   
   水晶皮：
   木薯淀粉100克加入80克刚刚烧开的水，开水，开水，开水，重要的事情说三遍，边倒水边用筷子搅拌，拌匀后用手揉匀，小心烫手，我带pvc一次性手套揉的，温度可以接受，揉好后盖保鲜膜备用

5. 两种皮15~18克一个揉圆，粉团注意盖保鲜膜防止干裂

6. 取一个皮，用拇指按出迷你小碗的形状，放入一个冻硬的馅团，把皮用虎口向上推至收口，团圆
   
   这个包法跟月饼的包法一样，不会的可以找个包月饼的视频学习一下，包的时候一手粉，没法拍视频了
   
   馅一次少拿出来几个，包完再拿

7. 把团圆的汤圆放入干糯米粉里滚一圈，防粘

8. 做好就可以直接煮了，加了前年做的桂花蜜，香的不得了
   包好吃不完可以冷冻保存

9. 流沙的黑芝麻馅糯米汤圆

10. 紫薯馅的水晶汤圆

小贴士

1.木薯淀粉一定要用刚烧开的开水，用凉水会变非牛顿流体
2.粉类的吸水性都不同，就算同一个品牌的商品，开袋后的吸水性也会改变，所有的水量都不要一次放足，留10~20ml，干了再加
3.馅需要提前做好，冷藏至完全变硬需要时间比较长，也可以放软冷冻加速过程，但注意不要冻过了，团不动再去室温放至合适温度也是需要时间的，最好是晚上拌好馅料，密封放冷藏里一夜第二天分剂子团圆再冷冻，这样不用会因为馅料的软硬不合适而耽误时间
4.包的时候，冻硬的馅不要一次全拿出来，油脂含量高，化的很快，拿十个左右，包完再拿
5.包的时候及时盖保鲜膜，防止开裂
6.水晶汤圆不好煮，煮的时候跟饺子煮法一样中间需要点水两三次，煮好以后还不透明，盖上锅盖再焖15分钟就会变透明了