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青梅、树莓、蓝莓、杨梅，近段时间一直与梅（莓）相伴，酸酸甜甜。
杨梅与草莓一样，没有果皮，不易保存，娇嫩无比，须当天采摘当天食用，不宜过夜。所以，吃不了的杨梅就让它换一种方式留存。
老话说：夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出🐛。明天就是夏至了，要制作杨梅干杨梅汁的厨友要趁早赶紧的，接下来的杨梅受梅雨季节☔️天气的闷热潮湿雷雨等影响，品质开始下降了。
在参考了许多厨友的方子基础上，综合各家所长，依据自己口味确定各种配比及制作方法，给自己一个记录。
用料
| 杨梅干 | |
| 杨梅 | 1000克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 50ml |
| 杨梅糖浆 | |
| 杨梅 | 1000克 |
| 冰糖 | 120克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 100ml克 |
梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法
流水冲洗干净杨梅
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第2张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第2张")
盆里放一勺盐，用水花开。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第3张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第3张")
放入杨梅，水没过杨梅，浸泡半小时。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第4张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第4张")
捞出沥干水份
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第5张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第5张")
摘去残留的果蒂
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第6张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第6张")
备齐所需食材
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第7张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第7张")
将杨梅、冰糖、盐一并放入锅中，开小火。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第8张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第8张")
加入50ml的水
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第9张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第9张")
糖湿润后，用颠锅的方式让所有杨梅裹上糖。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第10张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第10张")
慢慢的水份多了起来，以晃动锅子为主要动作，动作要轻巧，以免果肉碎掉。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第11张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第11张")
改中火熬煮
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第12张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第12张")
加入柠檬汁
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第13张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第13张")
杨梅已经煮软缩小，舀出多余的杨梅汁，缩短制作时间，待会儿一并煮杨梅糖浆。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第14张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第14张")
汤汁将尽，开始收汁，继续用颠锅的方式，不要使用工具，改小火。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第15张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第15张")
锅内没有汤汁，收汁完成。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第16张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第16张")
一颗颗取出，微波炉高火，3分钟一次，共3次，让其略收一些水份。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第17张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第17张")
转入烤盘内，100℃，2个小时。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第18张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第18张")
2小时后，将杨梅翻面，继续1个小时。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第19张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第19张")
15克细砂糖加一点点盐，拌均匀，盐是灵魂，必不可少。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第20张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第20张")
放入烤好的杨梅干，颠匀，使每一粒杨梅干都裹上糖，放入容器内，置冰箱保存。
杨梅干完成，体会是：费时、好吃。![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第21张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第21张")
继续制作杨梅糖浆
杨梅清洗同前，杨梅倒入锅中。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第22张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第22张")
加入糖、盐，加入100ml水。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第23张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第23张")
小火慢慢煮软
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第24张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第24张")
与杨梅干相反，这次要大肆蹂躏杨梅，压扁压碎。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第25张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第25张")
蹂躏完毕，小火咕嘟。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第26张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第26张")
去除梅核
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第27张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第27张")
加入柠檬汁
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第28张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第28张")
加入刚才做杨梅干舀出的杨梅汁
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第29张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第29张")
继续小火熬制蒸发水分，也可以在这一步加入蜂蜜。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第30张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第30张")
差不多了，关火，过滤渣渣，共获得杨梅糖浆350ml。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第31张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第31张")
装入瓶中（请忽视商标），冰箱保存
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第32张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第32张")
过滤出的梅核果肉，加水再煮一次过滤出一杯浓浓的杨梅汁，杨梅果肉其实也挺好吃的。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第33张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第33张")
杨梅糖浆一份，加入冰块，兑入苏打水，一杯高颜值饮品。
![梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第34张]( "梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法步骤图 第34张")
小贴士
在第30步骤时，如需增加粘稠度，可以在这一步加入蜂蜜，继续熬制到你想要的质地。但是，蜂蜜在高于60℃的环境下，它的主要成分“酶”就灭活失效了剩下的只有果糖与葡萄糖，所以，自己吃，加不加无所谓了。如加，则冰糖量要作适量调整。