之前做过紫薯的糯米糍,个人觉得特别好吃很爱吃,所以研究做红薯的,没想到比紫薯的还好吃,做出来比紫薯的细腻软糯,而且红薯比紫薯甜,不需要加什么糖,真正做到了外嫩滑里香甜。
今天把配方和制作的步骤记录下来,方便日后再做。
用料
红薯 | 2只(400克) |
糯米粉 | 150克 |
白糖 | 2勺 |
熟芝麻 | 20克 |
红糖 | 30克 |
椰蓉 | 适量 |
红薯芝麻红糖糯米糍的做法
将红薯去皮洗净切片上蒸锅大火蒸熟
加入2勺白糖(红薯本身是很甜的可以不加),趁热用勺或擀面杖压成泥,加入糯米粉(放红薯的三分之一),用筷子搅拌均匀。
用手揉成干湿适中的面团(干了加点水),醒10分钟。
趁醒面团的时间炒芝麻,锅中加入少许油,中小火炒至芝麻出香并变色,盛在容量中。
准备好红糖芝麻。
面团掀一小块揉圆拍扁,包入芝麻和红糖,封口(像包包子一样),再揉圆。
放入蒸锅中(留点空隙防止粘连),隔水大火蒸5-8分钟,下面垫蒸笼布或抹点油防止粘锅。
逐个用勺子勺出放在事先准备的椰蓉里滚一圈,让它们均匀的裹满椰蓉。
这个配料量我一共做了28个。
咬一口香甜软糯,满口流计,芝麻和红糖简直是完美的结合,太美味了。
小贴士
1.糯米粉放太多其实不好吃,会盖住红薯的味道,我试过很多次,2:1的比例正好。
2.里面可以包任何自己想吃的馅。
3.红薯要用红心的,因为比较甜,白薯就没那么甜,做出来味道差点。
4.和面用冷水,因为红薯泥本身是热的。