脑髓卷（汉族传统小吃）食谱大全及做法，烹饪好吃的脑髓卷（汉族传统小吃）方法

脑髓卷是湖南长沙著名的汉族传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。
该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。
其名虽未脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。

用料  

脑髓卷（汉族传统小吃）的做法  

1. 制作流程

2. 将猪肥膘肉剁成肉茸

3. 放入白糖、精盐搅匀，凝后即成糖肉泥。

4. 面粉加清水300克和匀，再掺加酵面

5. 饴糖和碱，揉光滑，至起面团筋后，盖上湿布饧15分钟

6. 饧好的面团，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米宽的面皮

7. 均匀地抹上糖肉泥

8. 自外向内卷成直径3厘米的筒

9. 稍拉长

10. 压扁成7厘米宽

11. 切成20个宽条

12. 逐条翻折1/5

13. 在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下

14. 再继续翻折一层

15. 同样在面皮中轻压一下

16. 然后将未折的端同样朝上折叠1/5

17. 即成一端为三层

18. 另端为两层的脑髓卷生坯

19. 笼屉内轻刷一层熟猪油

20. 放人脑髓卷生坯

21. 放沸水蒸锅上旺火蒸15分钟至熟即成。