保姆级教程卤鸡爪做法烹饪大全 地道保姆级教程卤鸡爪如何做

记在加拿大隔离回不了国的这些天。本人大三留学生一名，本身就对研究料理烘焙特别有兴趣，这是第一次做卤鸡爪，希望大家会喜欢哦。最近看到好看的韩剧，怎么能没有鸡爪这种有味又耗时间的零食？奈何疫情期间快递好慢，于是买了生的自己来做！😋保姆级教程，献给不会做饭的你们❤️
一位平常怕麻烦没有太多料理经验的朋友在我的影响下居然买了鸡爪要做。非常喜欢能带给朋友正面影响的感觉，这也是我写这个菜谱的初衷❤️

用料  

保姆级教程卤鸡爪的做法  

1. ❤️步骤一：鸡爪加小苏打和水，抓洗干净血水及粘液，🈚️小苏打可用粗盐代替。洗净冲水后将脚指甲剁掉，用刀比剪刀快，亲测😉

2. ❤步骤二：将鸡爪冷水！下锅，加入姜片葱段及料酒。煮沸后再煮5min。然后将水倒出，用流水将鸡爪上的血沫洗净。

3. ❤步骤三：（此步骤需炒糖色，略危险，请准备好抹布或护袖以防烫伤）起锅烧油（油要比炒菜多放一些，以防糖受热结块），油至7-8成热时，下入5颗冰糖及一勺红糖（糖量按冰糖大小及口味调整），待糖全部炒化（成褐色液体 无颗粒）时，加入葱姜蒜爆香（此时中大火以防糊锅），加入鸡爪翻炒。裹上糖色之后加入大料翻炒。然后加入少量老抽及适量料酒翻炒上色。

4. ❤步骤四：转最大火，加入水，料酒和啤酒（最好没过鸡爪），加入适量生抽和老抽，一颗冰糖，少量茶叶炖煮。煮至沸腾后转中小火炖煮七七四十九天啊呸 30-40分钟即可。中途请勿开盖偷吃破坏锅内循环🔁（卤制前可尝下味道）。卤制后期，因为鸡皮中的胶原蛋白，汤汁会变得浓稠起大泡，请设置闹铃，以防糊锅！！

小贴士

❤️陈皮 桂皮 山楂 茶叶 米醋 红糖均为了提升菜品口味层次，如果没有也可以不加哦。没有啤酒或料理酒也可以全部用水。如果怕吃到花椒，可将花椒在无油无水的锅中用小火烘熟，再碾成碎粒状即可😉
⭐1. 如果在晚上卤制，用深口容器将鸡爪在卤汁中浸泡一夜更佳（可把烂掉的葱姜蒜捞出）。2. 卤汁降温后会结成固体，因为胶原蛋白的缘故。3. 在卤制最后，加入一咪咪！米醋提提味道，切勿手抖加多！！4. 出锅后撒上白芝麻
希望大家做的开心 吃得开心wink