月饼系列：莲蓉VS黑芝麻VS红豆沙月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的月饼系列：莲蓉VS黑芝麻VS红豆沙月饼方法

因为老人和妹妹就不喜欢吃蛋黄，于是就做了纯莲蓉月饼，换个黑芝麻馅，那就是黑芝麻月饼了，还有没用完的红豆沙，组合起来也不错

用料  

月饼系列：莲蓉VS黑芝麻VS红豆沙月饼的做法  

1. 转换糖浆140克、碱水4克放入容器里拌匀，再放入50克花生油拌匀至乳化状态

2. 中筋面粉165克、高筋面粉35克分两次放入，先放一半拌匀，再放剩下的一半

3. 揉成面团，盖上保鲜膜先室温松弛3小时，然后放入冰箱冷藏1-2小时

4. 冷藏好的月饼皮分为19克一个，可以先都秤好揉圆，然后继续放冰箱冷藏（一个晚上都没有问题），想做的时候再拿出来就好

5. 这次做素馅：莲蓉、黑芝麻、红豆沙，都是现成的

6. 每个饼皮是19克，按说配50克的模具可以将内馅做成31克。但因为是素馅而且现成品基本上都会偏甜，所以我是取每份25-28克。

7. 先将饼皮用掌心摊成大圆片，放入内馅包起揉圆。注意内馅和饼皮之间不用留空隙，尽量揉紧。

8. 每个方法都一样，慢慢的将饼皮从下往上推，将馅完全包裹起来。

9. 揉圆的月饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉末，入50克的模具按压成型

10. 注意按压时选表面光滑的月饼胚一侧面向模具花片部分，然后一手扶住模具底部避免滑动，另一只手用力的按压3次就可以了

11. 按压成型的月饼入180度预热的烤箱先烤5分钟定型

12. 然后取出表面涂抹一次薄薄的蛋液（1个蛋黄+1/3蛋清打匀），然后烤箱降温到140度烤15-18分钟即可

13. 刚烤出来的月饼表面是比较干的。回油2天的时候切开看一下，发现表皮虽然已经回油得不错而且软了，但里面回油效果还不够好。

14. 室温放置3天后，表面回油效果已经很好了

15. 回油3天后再看一次，就可以看见饼皮部分已经很油润。但内馅一般，看来以后还是要自己做，特别是黑芝麻馅的，明年再努力吧。

小贴士

1、这个方子是可以做50克的月饼20个，其中饼皮19克，馅25-28克。我是近期要做比较多的月饼，所以一次性用了600克（500克中筋+100克高筋）面粉，最后做了64个50克的月饼，每个月饼的饼皮都是19克这样。所以虽然这些素馅月饼我是做了16个，但是按20个的比例来写配方的。
2、按原做法，做饼皮应该都是用中筋面粉的，但是第一次做家里中筋面粉不够，加了一定比例的高筋面粉，结果也还不错。于是就一直按这个比例做下来了。面皮很软，效果很不错；
3、有蛋黄馅的按我家烤箱是定型后再14度烤20-22分钟，这种素馅的烤15-18分钟就好，我这些烤了20分钟，感觉还是有点过了
4、三款内馅都是买现成的，从回油效果看，没有咸蛋黄的加持饼皮回油效果就慢一点，同一天做的有咸蛋黄的2天就回油了，这种素馅的就要3天。而且莲蓉馅最柔软细腻，黑芝麻的感觉不够油而且低糖还偏甜，红豆沙没有亮点也不够油润（当然了人家本来也不是烘烤类型）。只能说记录方法，以后想做，还是自己做馅料好了。