收到邻居所赠真空脱水干香菇,不放到面包里真心觉得浪费了试验机会。于是搭配御米,设计了一款香菇御米软欧包。无奈技术还欠佳,割包依然不尽如人意。但口味搭配上真是很香,越嚼越有味道。
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用料
液种 | |
高粉 | 100克 |
温水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 80克 |
香菇粉 | 40克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 25克 |
盐 | 5克 |
水 | 115克 |
橄榄油 | 18克 |
御米 | 10克 |
份量 | 金盘2×4个圆欧包 |
《懒人厨房》香菇御米软欧包的做法
液种材料搅拌至无干粉,室温10度发酵2小时,再冷藏发酵12小时;发酵后的液种面团表面可见明显气泡,面团拉伸性良好
将干香菇打细过筛,与液种和主面团全部材料放入厨师机
慢速和面2分钟转中速20分钟,检视面团,大概有结实厚膜即停止揉面。取出揉圆烤箱一发约70分钟至2.5倍大小,当时室温9度
面团取出手拍排气称重640克,均分为8份。每份直接揉圆放入烤盘二发,共两烤盘8个面包
二发了60分钟,距面包表面30cm高处喷水雾,筛粉,割香菇纹
烤箱已预热210度,烤盘放中下层,关烤箱门时迅速喷了点水雾在烤箱空间内(不要接触烤管),上下火调至200度烤20分钟
表皮出烤箱时敲叩是空声脆响,降至室温密封存放一段时间就会软。
内部因为液种的原因,软润,有一定气孔分布。御米和香菇粉的加入,使得口感香,表皮有嚼劲,抹上黄油或巧克力酱吃更是妙搭
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小贴士
1. 关于御米的说明可参见以往发布的菜谱---御米巧克力高油面包;
2. 从口味搭配来说,御米和香菇粉相得益彰,都丰富了香味,与麦香也无冲突;
3. 面包进烤箱后没有预期的爆发力,个人分析可能跟二发时间过长有关,建议注意调整二发时间;
4. 这款面包甜度不高,但嚼劲不错,回味很香;
5. 室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温密封保存即可;
6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况