饼皮方子参考晴天,我给的材料是50个的量。各种馅料都行,只要你喜欢!
用料
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 55克 |
枧水 | 5克 |
吉士粉 | 5克 |
中粉 | 215克 |
混合转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉,充分拌匀。
加入中粉(无需过筛),用刮刀从下往上混合均匀,用保鲜膜包好,松弛至少2小时,不要冷藏!
分割馅料、饼皮(比例大概7比3,25克迷你月饼,17克馅料,8克饼皮)。
取饼皮,用大拇指将饼皮团中间部分按扁,加入馅料,用虎口把饼皮一点点往上推,收口。
在花片和模具表面刷薄油,将包好馅料的月饼团放入模具压出花纹。
预热烤箱,200°C烤5分钟定型后拿出来刷极少量蛋液(蛋液:1蛋黄+¼蛋白)。
180°C 再烤15分钟。