参加献爱心购山西红枣活动,买了8斤滩枣。就用它来做枣泥馅吧。
看到大家都在去核去皮上费尽心力,调整一下简化一下,记录了这个菜谱。先去枣核不仅后续好操作,而且符合养生之道,枣核性热,去掉再煮不会生火气。煮枣茶也是要求去核煮的!😊
一斤枣去核用了半小时,剁蓉及炒制半小时,已经是很快的了。
滩枣口感略带酸味儿,炒时可以加点糖。我不喜欢太甜,就保留了自然的味道。
如果你用新疆枣或金丝枣来做,口感更佳。
用料
红枣 | 500克 |
清水 | 420克 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 适量 |
快手枣泥馅的做法
红枣洗净,添水大火煮5分钟(不必水开),将水倒掉(此步为了让枣皮回软而且去掉皮上的杂质)。
用厨房剪分离果肉和果核。分离后的果肉共420克。按1:1的量加清水(加了420克的水),入电压力锅,选豆蹄筋档。
时间到略放凉,捞出案板上用刀剁成蓉。
放入不粘锅加油中火炒制,馅感觉炒干成团就好了。我炒了15分钟就可以了。
小贴士
1.焯水,先去枣核很重要!
2.案板剁蓉,不是用料理机打碎(那样要加水打,炒的时候很费时)
3.少加点油,做点心时成团好包。
4.追求口感而且不嫌麻烦的,可以在出锅后去枣皮,出锅先别搅拌,直接分次擓到笊篱上,用大点的勺子碾压,滤掉大块儿的枣皮即可(别用细的滤网,那样得加水)。