奶黄馅差不多是卡士达酱的延伸版,它不像炒红豆沙馅那么费时费力费胳膊,它的原理就是淀粉糊化结块成团,所以炒奶黄馅很快很快,10-20分搞定。(量大除外)
配方加入淡奶油,奶香味更浓郁,好吃又简单,大人小孩🧒都爱吃。
做奶黄流心月饼🥮,奶黄月饼,冰皮月饼,奶黄包,面包,都可以哦😌
例如做50克的冰皮月饼🥮,皮馅比例用4:6,奶黄馅30克一个,可做18-20个。
例如做奶黄流心月饼🥮,流心5克,奶黄馅25克,可以做22-24个。
做任何克重都可以哦,只是做的个数不同。
😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮
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😍万用椰蓉蔓越莓馅(月饼馅,面包馅)
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😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用)
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😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮
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😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁)
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😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用)
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😍转化糖浆
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😍黑糖转化糖浆
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用料
成品550-600克 | |
鸡蛋 | 225克(4个) |
细砂糖 | 110-120克 |
淡奶油 | 200克 |
香草精(可不加) | 几滴 |
中筋面粉 | 50克 |
澄粉(小麦淀粉) | 50克 |
奶粉 | 60克 |
奶黄馅(月饼馅🥮,面包馒头馅)的做法
鸡蛋打入碗里,加入细砂糖。
选择蛋黄较黄的鸡蛋🥚,成品颜色更金黄好看哦搅打均匀
加入淡奶油
搅拌均匀,怕腥的滴几滴香草精
过筛加入中粉,澄粉,奶粉
搅拌至无疙瘩
过筛一遍,倒入锅里,开小火🔥加热,不停搅拌
几分钟后变浓稠了一点
淀粉开始糊化
加快速度搅拌,这时略微有点费胳膊
真想上个打蛋器,不过那样会废锅😂乱七八糟的颗粒感
水分吸收差不多了
再炒几下,不粘刮刀,不干不湿就可以关火了🔥
别再炒了,炒太干了就会很松散,如果非常干不能抱团,加一丢丢淡奶油搅匀就好了。
这就完成了哦,可以装到容器里密封放凉了
这个量我炒了正好15分钟。为了让它更细腻,我又把它放入厨师机,用硅胶黄油拍搅打了几分。
没有厨师机的就放凉后带手套🧤用手揉揉吧,揉几分钟会细腻。
⚠️延伸一下,想做金沙奶黄馅的,在这一步加进去烤熟打碎的咸蛋黄哦,就会变成甜咸口味的了,口感更丰富。
咸蛋黄尽量不要和奶黄馅一起炒,咸蛋黄会出很多油,油乎乎的
⚠️这一步还可以分出一部分加入少量切碎的蔓越莓干,蔓越莓奶黄馅。嗯,搅了搅比刚才细腻了一些
放入容器,保鲜膜贴面密封,防止风干,可冷藏3天左右,冷冻1个月哦。
我准备做50克的冰皮月饼🥮,皮馅比例用4:6,所以我分成了30克一个,可以做18-20个。
如果做奶黄流心月饼🥮,流心5克,那么奶黄馅就分成25克,可以做22-24个。
其他克重算一下馅该用多少克,就分成多少克,这个应该都会算哈!图片的量是方子的1.5倍哦,也就是6个鸡蛋的量,成品30个
圆滚滚,很可爱☺️
奶香味浓郁~
这样就可以吃哦~
这是加了蔓越莓干的,好吃😋
小贴士
😍转化糖浆
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😍黑糖转化糖浆
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😍自制万能红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅)
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😍自制豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式)
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😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮
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😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用)
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