悦宾楼的酥皮豆沙点心一直是我的最爱,记得某年某月的某一天吃到了刚出炉的豆沙点心,那叫一个香酥可口啊!。以前每次路过都要买几个解馋,只可惜现在越做越难吃。馅少也不酥。但是那个曾经的味道一直难以忘怀。
快到中秋了,最近几天一直在下厨房里学习各种月饼,最终选择了老爸最爱的五仁酥皮月饼练手。馅里添加了糖玫瑰,花香与干果香完美结合,更加好吃。
本配方选用了开水烫面法做水皮,果然成品入口酥软。配料可做50克饼,共24个,烤两盘。自己过瘾后还可以送人一些,忙活一次很超值!
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
猪油 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
开水 | 110毫升 |
油皮 | |
低粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
馅料 | |
熟花生仁 | 60克 |
熟核桃仁 | 60克 |
熟瓜子仁 | 60克 |
熟黑白芝麻 | 60克 |
糖玫瑰 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
熟糯米粉 | 60克 |
蜂蜜 | 60克 |
白酒<添加风味> | 5毫升 |
盐 | 少许 |
苏式玫瑰月饼的做法
中粉猪油倒入盆中稍加混合,倒入开水快速搅拌。达到烫面的效果,这样成品烤好后入口不干硬。刮刀拌好后放入面包机搅拌约20分钟后拿出放保鲜膜内醒20分钟。
160克低粉和80克猪油倒入盆中,戴上手套直接抓揉成面团,放保鲜膜内醒10分钟。
所有干果馅料全部放入料理机粗打几下,倒入大碗中加入其它原料。拌均匀后,分捏成每个20克的球备用。
水皮每个20克,油皮每个10克,分好后油皮像包包子一样包入水皮中。压扁轻擀成牛舌头,卷成卷,放入保鲜膜内醒20分钟。醒好后再压扁,再擀成牛舌后放入保鲜膜内盖热毛巾醒20分钟。这样醒好的面团包馅比较容易封口。
热醒的面团擀皮包馅,轻压后放入烤盘。32升的烤箱每盘可摆12个。
烤箱预热170度5分钟后放入点心。170度,上下火,中层,先烤10分钟,翻面再烤8分钟。侧面起皮表面微黄就好了!
刚出炉的点心趁热吃一下,那叫一个香酥,那叫一个美啊!家人,孩子,邻居吃了都赞不绝口。此时,你会觉的忙活两个多小时值了!
小贴士
水皮要开水烫面,馅料要加糖玫瑰,这款点心做出后不甜不腻,干果与玫瑰完美结合,酥香可口,老少皆宜!馅料制做简单,粉碎拌匀即可。