广式/台式月饼附馅料食谱大全及做法，烹饪好吃的广式/台式月饼附馅料方法

用料  

广式/台式月饼附馅料的做法  

1. 广式月饼皮做法，要搅拌按压防止起筋，成团后保鲜膜室温搁置2小时左右。包好后，模具和团搓椭圆后均滚粉（不限），做好入烤箱前在月饼上空喷些许水雾。165℃ 5Min，拿出刷蛋液（按2蛋黄比1水的比例，加水，去筋搅拌），再入烤箱10Min刷第二次蛋液，再入烤箱5-10Min出炉。烤好后冷却，密封3天回油。

2. 台式月饼，在硅胶垫上撒入各种粉类混合物，中间掏圆，打入鸡蛋和水怡。搅拌均匀后，再加入软化的黄油，与周边的粉结合搅拌。用刮刀切按成团后，步骤和台式类似。烤箱上190下185℃，3分钟定型后，刷蛋黄水（2比1，同广式），再入烤箱同温度烤10分钟，取出晾凉。做好的月饼冷藏2周，常温1周。

3. 五仁馅：
   各种混合无味坚果250克，需打碎
   （核桃，黑白芝麻，花生，南瓜籽，葵花籽等）
   各种莓果干50克
   （蔓越莓，葡萄干，青红丝，西梅干等）
   白开水50克
   麦芽糖80克
   玉米油35克
   白酒3克
   熟糯米粉100克
   
   所有食材混合均匀，按压搓团，静置2小时左右。搓球，参考皮20（15），内陷30（35）的比例包。

4. 黑芝麻椒盐馅（以下食材搓团）：
   熟面粉 50克（小火炒熟）
   熟黑芝麻 30克（小火炒熟后磨粉）
   自制椒盐 6克
   蛋清 1个
   代糖 1小包 或无糖糖浆 20克左右