我认为我妈最厉害的两道菜,一个是塘厦碌鹅,一个是蒸水蛋,前者制作复杂,节日宴客必备菜色,后者是最家常的家常菜,虽看似简单,实则蕴含对火候、食材把握的深厚功力,火候少了,不熟,火候多了,内里蜂窝状口感不好,水多了太硬,水少了不凝结。反正我没试过哪个师奶有我妈做这个菜做得好的。
我妈把她做这道菜几十年总结而来的经验,传给我。
现在。我毫无保留地在这里分享给你。
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
酱油 | 1勺 |
花生油 | 1克 |
妈子真传 | 无敌滑嫩蒸水蛋(鸡蛋羹)的做法
鸡蛋提前拿出来回温,将鸡蛋两个,在碟子中打散,加入2克盐,搅拌均匀。⚠️切记:搅拌均匀就好,不要过度打发,会影响口感的
往蛋液中加入温水,搅拌均匀。 ⚠️诀窍预警⚠️蛋液和清水的比例为1:2;清水要用温水,约40度左右,太热鸡蛋被烫成蛋花,太凉没有作用;表面的泡泡舀掉。
加入花生油,撒入葱花。 ⚠️诀窍预警⚠️葱花要够多才香,我喜欢葱绿部分,不喜欢葱白部分。
蒸锅加水,惯例加热至水开,放入蛋混合液,大火加热3分钟,关火焖1分钟。出炉,淋入约一汤匙的生抽调味。完成✅
小贴士
0、鸡蛋提前从冰箱拿出回温
1、蛋液和清水的比例为1:2
2、清水要用温水,约40度左右
3、撒葱花前将蛋液表面的泡泡舀掉,大部分舀掉即可
4、大火加热3分钟,焖1分钟
5、趁热吃
配白饭一流!