用料
鸡蛋 | 4只 |
葱花 | 适量 |
鳕鱼条 | 一根 |
肉哨子 | 一勺 |
橄榄油 | 少许 |
藤椒油 | 少许 |
红油 | 少许 |
木姜油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
盐 | 2-3g |
水 | 250ml |
多味蒸蛋羹的做法
先将鸡蛋打入碗中搅匀
将盐融化到温水中备用
将水和蛋液搅拌混合均匀
将搅匀的蛋液过筛去浮沫和一些无法搅匀的蛋白膜,这样蒸出的鸡蛋羹会更爽滑。
将葱花放入蒸蛋的小碗中(我用的是做布丁的小碗,小朋友喜欢多种口味,小小的一碗既能满足多重口味又不会太多,分量刚刚好。)
小碗中根据宝贝儿的口味可以放入辣椒油,木姜油(木姜油的味道带一股柠檬的清香),藤椒油,橄榄油。当然这些都是一个小碗一个味道哈。不要混在一起了。
倒入过筛的蛋液,沸水入蒸笼。大火蒸2-3分钟。
待蛋羹凝固放入切好的鳕鱼条,肉哨子。再蒸1分钟后,关火焖1-2分钟。
装盘,多味蒸蛋就美美的出炉啦。
最后是加入少量的生抽调味。(初期温水里加入的盐很少,作用主要是凝固蛋液,所以蛋羹蒸好以后本身的味道很淡,因为肉哨子一般味道会偏重一些,所以这样中和下来味道才很合适。)
小贴士
盐一定要融在水里。我之前就是把盐放在鸡蛋里搅,后来发现蒸蛋的时候蛋老是容易出蜂窝眼,蛋液跟水得比例最好是1:1.5,水太多蛋羹后面会很多水,凝固的效果也不太好。关于多味蛋羹的味道,其实我这里只举了几个味道,你们还可以根据自己喜欢放鲜虾仁,蛤蜊等等很多口味。