好吃又好看的香菇菜包（含包褶子详细视频）的详细做法，好吃又好看的香菇菜包（含包褶子详细视频）做法技巧

从小爱上海的菜包，一口麻油香味。移居海外，那真是吃不到了，只有自己试着去还原小时候的味道。
       之前出过一个菜谱，是二发的方法，比较麻烦。经过多次改良，现在改用一发。更快更省时省力了。

用料  

好吃又好看的香菇菜包（含包褶子详细视频）的做法  

1. （1）香菇和黑木耳用开水泡发，切成丁，豆腐干也同样方法处理。
   （2）将香菇丁、黑木耳丁、豆干丁稍加煸炒后放冷。

2. 青菜洗净后绰水，时间要很短，即刻捞起置于凉水中，切成比馄饨馅儿略粗的菜末，捏去水分（不能太湿也不能太干）。

3.        将冷却的菜末和香菇等丁混合，加入盐，糖调味，加入食用油和少量麻油（麻油是菜包香气的关键，但是太多会使菜馅儿略苦，所以加部分食用油）。油量控制见小贴士。  全部完成后，加上保鲜膜，置冷藏。

4. 我用美善品帮助我揉面。
   （1）水+酵母+糖，2分钟，转速3，温度37℃混合。（在新加坡，常年28-30℃的气温，可以不加温，室温混合即可）
   
   包的速度慢的，可以30℃混合，以免发酵太快。
   
   （2）加入面粉，30秒，转速3-6混合成絮状。
   
   （3）2分钟，揉面程序。我喜欢连续揉2次。

5. 按照视频，把面团搓成长条，再折回，这样反复4-5次排气，面团会变得柔软听话。

6. 如果大面团揉不动（比如我），可以先将面团切成约37g的剂子，分别揉，但动作要快。

7. 小的剂子排气要轻松得多。

8. 排气后如视频，处理成一个个小圆包。

9. 将剂子如视频所示，擀成中间略厚，四周略薄的面皮。

10. 包褶子是包子卖相的关键。边折边略微提拉面皮。

11. 继续

12. 包子收口也是关键，曾经我就是收口不好，总是扯破，现在总算练好啦。包好后整形。

13. 整形后垫上油纸，加盖，醒发20分钟。温度保持在30℃左右，冬季可以在烤箱内放热水，蒸盘搁在上层，以保持温度。或者用电蒸箱恒温。

14. 如何判断醒发好了，几个关键要素：
    （1）整体体积膨大
    （2）拿起来明显感觉轻了，不是沉甸甸的感觉。
    （3）轻轻触碰后回弹。（视频感受一下）

15. 蒸锅中水煮沸，蒸汽溢出后放入包子，加盖，大火蒸9分钟。

16. 时间到，不用再闷，直接可以开盖。

17. 这是个有颜值的包子吧😁😁

18. 咱更是个有内涵的好包子吧👍🏼👍🏼👍🏼

小贴士

1  菜馅儿油量控制：拌好后的菜馅儿，中间挖个洞，有少量油渗出，就到位了。

2  食用油和麻油比例视各人口味。通常食用油约为麻油量的2-3倍。

3  关于面粉，我用的是一个韩国面粉，介于中筋和低筋之间，包子柔软度好，又白。可以一半中筋，一半低筋面粉混合来达到同样效果。如果觉得麻烦，普通中筋面粉就可以了。

4  包子成型后的20分钟醒发过程非常重要。不然面会发僵。

5  加盖和开盖时，都要注意锅盖上的水滴。加盖时擦干内盖。开盖时先倾斜一侧，让水滴沿着锅盖流到另一侧，不至于滴在去。蒸之前有水滴到包子上，会影响包子发面。

6  关于酵母，我现在用燕子牌，发酵效果比安琪优秀。