偷偷的算了一下账,不算我辛苦劳作几个小时,这每个小包子的成本价都要1.5元一个!
总面团重786g,分割成30g左右一个的剂子,共25个,把每个小剂子都团圆,覆盖保鲜膜!多的一点面团,揉了一个迷你小馒头坯!
把小面团都擀成中间厚边缘薄的面皮!
什么?中间厚边缘薄!那不是凸透镜吗?可以矫正远视和老花的镜片!哈哈😃
三句话不离本行,谁让咱是个验光师呢!🤣
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
温水 | 100克 |
冷水 | 160克(预留10g) |
植物油 | 5克 |
五花肉末 | 300克 |
大葱 | 115g(1根) |
生姜 | 25克 |
盐、鸡精、胡椒粉 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
蚝油、香油 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
鲜肉小包子,咬一口鲜嫩多汁的肉包子!的做法
和面盆内倒入100g温水(不烫手的),加入5g耐高糖酵母粉,搅拌融化后,静置5分钟左右;
称量3g食用盐、10g白砂糖;
往酵母水里加入500g的中筋面粉,加入盐,再加入糖,160g冷水,慢慢加入,边到边搅拌,注意预留水量;
直到搅拌成絮状后再加入5g的植物油,开始下手揉面;
使劲的揉,直到揉成一个光滑的面团。
天气冷,气温低!把面团覆盖保鲜膜密封,放在温暖的地方发酵!我这次是放入烤箱,开启发酵功能发酵40分钟!
趁面团发酵时间里,准备肉馅!五花肉去皮切块,大葱一根洗净去头去尾切段,生姜一小块去皮洗净切片,全部放入绞肉机!
50元包邮新入的绞肉机装好刀头,盖好盖子,放上主机,接通电源!
“滋~滋~”1档20秒,停!2档20秒,停!2档打3个20秒!喜欢颗粒粗一点的就少打几十秒!
哇😯全成肉泥了,这也太好用了吧!在心里默默的发出了李佳琦式直播时的语音风格!🤣
往肉泥里加入适量的盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、干淀粉,用筷子朝一个方向搅打!
最后就是这样子的,盖好放在一旁备用。
40分钟到了,又磨蹭了一会,取出面团惊着啦!哇😯这是我最近发面发的最膨的一次了!真的好大!忍不住拍了视频!
总面团重786g,分割成30g左右一个的剂子,共25个,把每个小剂子都团圆,覆盖保鲜膜!多的一点面团,揉了一个迷你小馒头坯!
擀成中间厚边缘薄的包子皮!什么?中间厚边缘薄,凸透镜啊!三句话不离本行,谁让咱是个验光师呢?!🤣
擀好的包子面皮里放一坨肉馅,右手大拇指食指提拉捏褶,想折扇子那样的,我的能力有限,不能教大家!建议大家去看看面点大师的视频!
包好一个!
又包一个!
哎!累死我了!水货手艺终于完成了包子坯的制作!
二发完成,包子坯变大,用手指轻压快速回弹即OK啦!如图所示。
开中小火10分钟后转大火15-20分钟!
10分钟后转大火20分钟,再关火焖3分钟揭盖!
第二层有一个瘪了!有可能是我太迫不及待想看它们了,也有可能是滴了水,反正瘪了几个!我怕肉不熟,也有可能是我蒸的时间长了点。
拍照,拍照📸啦!还有几个更丑的没占到拍照的位置!🤣
咬一口爆汁的肉包子!
又到了我捏它们的时候了!🤣