过分了哦！爆多汁不回缩全手工大肉包食谱大全及做法，烹饪好吃的过分了哦！爆多汁不回缩全手工大肉包方法

面食，那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的，百吃不厌，包子、饺子、馅饼、锅贴.....，光想想都流口水，尤其是一个肉丸的包子，那更是大爱。
    好多人都说一个肉丸的包子做不好，馅干巴巴的不够滋润，自己做的总没有外面的香。其实包子好吃的馅料不是多放油，而是在于调味，香喷喷滋润多汁的肉丸包子做得好吃不难，下面看看我家大厨多汁大肉包，学起来吧！

用料  

过分了哦！爆多汁不回缩全手工大肉包的做法  

1. 1只鸡蛋，6克酵母，100毫升牛奶，10克白砂糖放进面粉中，加入30度温开水和面，活成光滑的面团，因为我们做包子，为了好包，面和得硬一点。揉好后，盖上保鲜膜，放在室温20度屋内，发酵2小时。不同地区温度不一样，发酵时间有所差别。放糖的目的是为了加快发酵速度，也可以增加口感、颜色白亮。

2. 面团发致两倍大，用手拉开后，面里面呈现蜂窝状就可以了，取出面板上反复揉匀、拍去气体

3. 面揉好后，整理成光滑的长条，切成大小相等的剂子，擀成中间厚、边缘薄的厚面皮（面皮厚些包子才够暄软）

4. 幹成直径8厘米左右的圆饼

5. 包子好吃肉馅是关键，选择上好的五花肉，虾仁和鲜香菇，手工剁细。注意，肉和虾仁一定不能剁得太细要保证有颗粒感有嚼劲，选择手剁而不是搅拌机也就是这个原因。

6. 肉馅打入少许清水滋润一下，口感嫩不发干。大葱剁碎，加入肉馅里，放入姜末、料酒，酱油、植物油，芝麻香油、盐戴上手套抓匀再顺时针搅匀（馅抱团的肉丸馅窍门：顺一个方向搅肉馅，要打入一个鸡蛋，这样馅抱团、滋润更好吃）

7. 然后拿起擀好的包子皮开始包，面皮包入馅料，捏褶封口，包子就包好了

8. 蒸锅里提前加好水，屉上刷植物油防粘，包子随包随留空隙码在屉上。都包好后饧8-10分钟。大火烧开，上汽后蒸15分钟关火（包子个头大的蒸18分钟），蒸好后不要急着揭锅盖，再闷5分钟，这是包子不回弹塌陷的诀窍

9. 喧乎乎、香喷喷的包子好啦，是不是要流口水啦。我家反正每人3个打底，还是晚饭后

10. 再美美的摆个盘，是不是倍儿有面

小贴士

1/面一定要发好，面团不发到两倍大就不要动手做，做了也不够暄软，蒸不起来不爱长个

2/肉馅滋润多汁好吃的窍门是肉要选有油水的五花肉，同时肉馅打入鸡蛋和加入少许水，然后是调味，再顺时针搅拌上劲

3/包子生坯做好后，要放20分钟，二次饧发更暄软