原创菜谱、百试不厌、值得一尝
吃出了面包店和茶楼的味道
此铺子份量共16个:
8个【茶楼叉烧餐包】+8个【酥皮叉烧包】
附动图
用料
叉烧 | 1斤 |
【面团材料】高粉250g、低粉50、白糖40g、玉米油40g、蛋1个、水130g、酵母5g | |
【酥皮材料】黄油30、糖粉15g、低粉30g、鸡蛋半个、盐2克 | |
【叉烧馅汁】10克蚝油,30克白砂糖,2克盐、20克生抽,6克老抽,35克叉烧酱,230克清水 | |
【淀粉水】 25克玉米淀粉,45克清水 |
双拼味觉【茶楼叉烧餐包】+【酥皮叉烧包】的做法
买回来现成叉烧肉一斤,备用
也可以自己做:调一碗【叉烧馅汁】
10克蚝油,30克白砂糖,2克盐、20克生抽,6克老抽,35克叉烧酱,230克清水调一碗【淀粉水】
25克玉米淀粉,45克清水锅里热油,放半个洋葱,2根葱,5片姜煸出香味
1⃣️锅里倒入【叉烧馅汁】煮开后,再熬3分钟
2⃣️捞起香料后,边搅拌边倒入【淀粉水】叉烧切丁
混合刚做好的酱汁,放凉备用
1⃣️桶里放入【面团材料】高粉250g、低粉50、白糖40g、玉米油40g、蛋1个、水130g、酵母5g
2⃣️揉面至{完成阶段}即可,无需出手套膜(⚠️ 面筋形成,外表比较光滑,揉搓起来有韧性,弹力也比较好)1⃣️ 密封环境,放一碗50度水,发酵一个小时
2⃣️发酵后分成16个小剂子,约40克/个,把剂子搓圆,松弛15分钟1⃣️圆剂子按扁,擀成中间后边缘薄,包入叉烧馅,把口捏紧,收口朝下
2⃣️密封环境,放一碗50度水,发酵20分钟——————【茶楼叉烧餐包】做法——————
1⃣️发酵后取8个包子胚,预热烤箱,放下层180度烤12分钟
2⃣️刷一层蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺清水),继续烤3分钟即可出炉啦餐包真的好好吃,如图超正呀~
————————【酥皮叉烧包】做法——————
先做一份酥皮酱:
将【酥皮材料】黄油30、糖粉15g、低粉30g、鸡蛋半个、盐2克取剩下的8个包子胚,均匀的挤上酥皮酱
烤箱提前预热,放烤箱中下层170度烤13-15分钟(⚠️观察酥皮金黄,蓬松柔软即可)
馅料满满的【酥皮叉烧包】完成啦✅
来一个完成的视频吧 ~包子真的好看也好吃!