做好叉烧酱和叉烧肉,该做叉烧包啦。原配方面里加了很多糖,吃着很腻,年纪大了吃糖胃不舒服,所以把糖减了三分之二。广东人可真能吃糖,连包子面都加那么多糖,也不怕血糖高。
用料
馅料 | |
叉烧肉 | 适量 |
叉烧酱 | 3勺 |
面种 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 130克 |
酵母 | 3克 |
面团 | |
面种 | 320克 |
低筋粉 | 80克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
猪油 | 少许 |
招牌叉烧包的做法
把叉烧肉切成丁。叉烧肉做法在这里
倒入叉烧酱。
搅拌均匀。
把面种的材料放在一起揉好,放温暖处发酵。发成蜂窝状,我用了俩小时。把糖先揉进面种里融化,再加入剩下的材料揉成光滑的面团再次发酵。这次会发得很快,大概半个多小时吧。把面团分成八个剂子,擀圆包入馅料。捏成三角形。
和糖三角捏法一样。
然后把三角中间按下去,把三个角窝上来捏到一起,注意别捏太紧,影响开花。我是包完好几个又张口了,我又捏了一遍。
放入蒸笼醒发10分钟,这时面团已经开始膨胀。
水烧开以后放入蒸笼大火蒸13分钟,停火闷三分钟。
满怀期待地揭盖,不好样!有三个露馅了。下次三角一定要捏紧。