政府物资发了好多冲泡麦片,奶精味太上头了,扔掉又可惜,正好看到君之的奶黄包方子,我改良了一些,省略了好多步骤和不常用的材料(比如低筋粉和奶粉,还有打蛋器),用最质朴的材料做出来了,没想到这个黑暗料理还挺成功的哈
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 6克 |
奶黄馅料 | |
牛奶 | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
冲泡麦片(豆奶粉,豆浆粉,奶粉,甚至黑芝麻糊都可以) | 20克 |
中筋粉 | 10克 |
淀粉 | 15克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 20克 |
即食麦片做奶黄包的做法
糖在温水中融化,加入酵母,搅匀以后一点点加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌
这个期间来做奶黄馅,黄油放锅中融化(也可以隔水融化,我偷懒了)
奶黄馅料的其他材料依次加入盆中,搅拌均匀(我这个白色颗粒不是面粉,是麦片,不是我没搅匀哟),最后加入放凉的黄油,再次搅匀
开小火,把奶黄面糊一次性全部倒入平底锅中,用硅胶铲翻炒(我没有硅胶铲,大家忽略),注意不要糊底
变成馅料抱团,就可以关火了
趁馅料稍微凉一些的时候分成10等份,搓成团待用(不能冷却,冷了就不容易分了,会粘手)
这时候面团也松弛好了,揉一揉排个气,很轻松就能揉成表面光滑的面团了
平均分割成10份,搓圆
面团盖上保鲜膜再松弛10分钟,同时蒸锅烧水,水开始有点温热的时候关火(发酵用)
取一个面团轻轻拍扁,擀圆,不要太用力,不然面团不容易二发
包入一个奶黄馅
左手拖住面团,右手握住面团边缘往上收口
像包汤圆一样收口(我是乱做的,找了半天也没看到合适的教程,只能自己随便做了)
好在面团很松软,收口的部分压在底部,外表看还是很漂亮的,像雪媚娘
蒸布用水打湿,把奶黄包一个个按顺序码好,盖上盖子放在蒸锅的温水上发酵20分钟
打开看看,体积变大成1.5倍就可以开火了,发太大会影响口感,我觉得这样正好
水汽上来以后开始计时,15分钟后关火,焖3分钟就可以开盖了
奶黄馅很优秀呀,湿湿润润,油油亮亮的,奶香味超级浓郁
小贴士
如果你不在上海,你应该有更丰富的物资,可以直接参考君子的方子,应该会更美味吧~~
BTW我这个方子也不差的,成本低,性价比高,物美价廉呀