为了能够工作日吃上健康、可口的早餐,我一般都晚上发面,早上煮粥、烙饼、炒菜一条龙熟练工了。
早上先煮上粥,处理发好的面团,面团再次发酵期间准备蔬菜、照看我的粥,开始烙饼,改小火的时候可以把粥盛出来凉着,最后一个饼改小火的时候开始炒菜,这样上桌的早餐都是热的。
肯定会有人问为什么叫“黄金脆皮饼”,又不脆、顶多算金黄吧。是我那个喜欢给我做的菜起高大上名字的LG干的好事,看在这个菜谱是从婆婆那学来的,又没有合适菜名的份上,就暂且默认了吧。话说不也有那么多菜名和实物相差十万八千里的搭配,多一个也不算多哈。
用料
面粉 | 150g |
温水 | 90ml |
酵母 | 1g |
碱面(碳酸钠) | 0.2g |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
黄金脆皮饼的做法
酵母倒入温水。直接开始发面就行,一晚上的时间肯定发酵成功。
要是白天发面的话就把酵母水静置一会,也可以加一点点白糖,后面的步骤就不需要碱面了。将酵母水慢慢倒入面粉,边倒边搅拌,待面粉都粘上水,就可以开始揉面了。
敷衍一点的揉到盆光就可以了,我每次都是睡前急急忙忙3分钟发好面。把手心蘸一点点水,抹一下面团表面。
放进密闭容器中发酵,我是放进我的炒锅。面团闭关修炼,我们也该洗洗睡了。
早上起来,面团已经发酵好了,还过了,有股酸味。
取碱面,加适量面粉混合,把面从盆子里拿出来(手上蘸点水不粘手),碱面都揉进面团里。用保鲜膜或发面的盆子盖住再放置一会。这个时候你可以去看看煮的粥或者去准备要炒的菜。
把面团拉成矩形,用手指尖在面团上戳坑,我戳、我戳、我戳戳戳。然后倒上油、撒上盐、干面粉。
面饼对折,边缘捏合,捏成长条形。两只手各执面条一端,沿着不同的方向就像给被子拧水一样,需要多长一截拧多长下来,这样断面就自动密闭了,油不会漏出来。
取一个剂子,擀成饼。锅热后倒少量油,油热后把面饼放入,稍微金黄就翻面,两面都有点金黄改小火。这期间饼中间会胀大,然后塌下去。
7-8分钟饼就熟了,其它的饼类似做法。做完后,叠着放锅里保温一会,等粥、菜好了一起上桌。
撕开,可以看到饼的中空层。(表问我为什么中空层上下不一样厚,作为一个以米为主食的四川人,处在媳妇年龄阶段能做成这个样子就不错了,等我熬成婆婆应该就一样厚了吧 哈哈)
小贴士
没有什么需要提醒的,最好的建议就是多加练习,水量、酵母量就掌握了。黄金脆皮饼是我家早餐桌上常出现的面点,方便快捷,也可以多做几个,下一顿做炒饼或者蒸热也好吃。
加油、撒盐、面粉的步骤可以用拌好油、盐的韭菜,或者用五花肉、粉丝、木耳做成的肉馅代替,也很好吃,特别是五花肉粉丝木耳馅超级好吃。
饼凉了也好吃,很香、有嚼劲。