春天的味道—鲜香的韭菜饼,皮薄菜多,咬上一口满口生香,且简单易学,花上一点时间动手吧!
用料
鸡蛋 | 3只 |
韭菜 | 半斤 |
粉丝 | 一小把 |
淡虾皮 | 一小把 |
面粉 | 约500克 |
猪油 | 一小勺 |
韭菜饼—春天的味道的做法
把500克面粉倒入盆里,加一小勺猪油,一小勺盐,适量热水,搅成絮状,然后开始揉面,水可以慢慢地加,揉到最后以三光为准:盆光、面光、手光。用保鲜膜盖上放一边待用。
这时开始准备馅料。韭菜洗净晾干水份→鸡蛋打散加入两勺盐,一点白糖,放入热锅炒成小块状→粉丝切成小段→虾皮切断→韭菜切成小段。然后把所有的料拌和在一起,倒入一点香油,一点生抽,一点蚝油,搅拌均匀。
面团醒差不多半小时,取出开始揉面,搓成长圆条,切成约10个左右的小块,看切面组织是否细腻。
用擀面杖擀成圆形,尽量擀薄一些,这时面团的柔韧性非常好了,不用担心会破皮。然后加上馅料,尽可以多加一些。
包成一个饺子状,边上封口处加一些折皱或花边,目的是不让馅料跑出。韭菜饼就大功告成了。
平底锅烧热,加入一点底油,只要铺满锅底即可。五六成热时开始煎饼,两面煎至金黄,就可以开吃了。皮薄汁多,鲜香可口,
小贴士
1.和面用烫水加猪油,保持了饼皮的口感酥脆,加入一小勺盐是让面团的沿展性更好;
2.醒面的时间可以长一些,至少20分钟;
3.擀饼皮的形状可以自由发挥,能圆尽量圆吧,如果不圆也没事,后面对折时可以补救的,只要馅料不漏出即可。