少油而柔软的家常饼食谱大全及做法，烹饪好吃的少油而柔软的家常饼方法

最近新学了一种烙饼的方法，颠覆了我过去对烙饼的认知，特此记录下来；
①、烙饼的软在于水而不是在于油；
②、烙饼不必用低筋粉，也不必用开水去烫面，保持面粉的筋度会让成品软而不黏；
③、饼铛充分预热，中火烙制，甚至都来不及盖盖儿，缩短烙制时间，减少水分流失；

用料  

少油而柔软的家常饼的做法  

1. 准备面粉，我的饼铛比较小，喜欢吃薄一点的，这点面我烙了两张饼；
   提早和面，饧面时间越长越好；

2. 加水后用工具(面粉刀或者筷子)搅拌成一个面团，不要下手揉，会很黏的；
   盖上盖子或者保鲜膜，饧面；

3. 1小时后，手上沾点水稍微揉一揉，面就光滑了，时间允许的话可以继续饧面；
   我通常会提前3、4个小时和面；

4. 撒少量干面粉防粘，擀成薄片，均匀地刷一层油；

5. 从一边卷起；

6. 从两端反方向向中间盘起，将一盘翻扣在另一盘上；
   让烙饼分层的手法很多，这只是其中之一；

7. 同样的方法做好另一个饼胚，密封松弛10分钟；

8. 预热饼铛，中火烙制；
   预热很重要，可以缩短烙制时间，减少水分流失，饼会更软；

9. 全程不需要盖盖儿，因为来不及，需要及时翻面，转动；

10. 出锅，每张烙制时间大约3-4分钟；

11. 切成小牙儿；