可可奶油酥饼做法烹饪大全 地道可可奶油酥饼如何做

菜谱来自相原一吉《西點，基礎的基礎》，去年去台湾的时候买的，NTD299，书很薄，但内容还是不错的，里面有些新手tips很有用，这个方子是由书中一开始的基础甜塔皮延伸的方子，很不错。
推荐试试（＾＿＾）☆

这里还有一个我觉得很神奇的味道，如果有人愿意试试⋯⋯
味噌奶油酥饼
无盐黄油80g
细砂糖70g
八丁味噌（或红味噌）20g
全蛋25g
炒熟白芝麻20g
粗粒全麦面粉200g
过程差不多，其中味噌和全蛋拌匀后加入打发好的黄油中，白芝麻用手指碾碎加入黄油中

烤箱180度，20－25分钟，约35片的份量

用料  

可可奶油酥饼的做法  

1. 准备：黄油室温软化，可可粉提前过筛

2. 将做法1中的可可粉和低筋面粉放入容器中，混合均匀过筛，过筛糖粉到另一个容器

3. 用打蛋器打发做法1中软化好的黄油至发白体积膨胀

4. 一次性加入蛋黄仔细搅拌

5. 加入三分之一过筛好的面粉与可可粉，用打蛋器搅拌至看不见面粉颗粒

6. 加入余下全部面粉，用刮刀拌至看不见面粉的程度，用手轻轻抓拌成面团，整合成一光滑面团（不要过度揉捏

7. 将面团放入保鲜袋或用保鲜膜包起来稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛一晚（如果没有足够时间，也可以只冷藏松弛1－2小时

8. 将面团取出，擀开至0.4－0.5厘米厚，用模具按压

小贴士

以下是一些书中我自己感觉蛮有用的新手tips结合我自己的一点小意见：
1、油酥面团比较难擀好看，容易裂开，用保鲜膜包着再用擀面棍擀开会容易一些
2、可可粉味道很浓，虽然糖粉有100g，说实话不算太甜的，不建议减糖，如果喜欢口味比较温和，可以减可可粉的量至15％（30g），同时面粉也要增加10g
3、如果没有糖粉，使用细砂糖的话口感吃起来会沙沙的，所以还是建议用糖粉
4、加入盐是为了提味，也可以以含盐黄油代替配方中最多12的无盐黄油
5、为什么要松弛面团？面团配方中如果水分较少，不经过松弛直接烘烤口感会沙沙的，经过冰箱冷藏松弛后让面团有点黏性，状态更加稳定
6、烤箱具体的烘烤时间还是要看自己的烤箱脾气，在烤箱中逸出可可香气的时候就要开始注意了，这几分钟很容易就会不小心烤焦的