春天款豌豆蛋炒饭做法烹饪大全 地道春天款豌豆蛋炒饭如何做

四月的早市，豌豆欣欣然上市，新鲜、应季、价格公道。最喜欢穿着豆荚的豌豆，朴实可靠，自然天成。欢欢乐乐买回家！应季的食材就应该最大化保留它的本味。豌豆去壳取肉，入少量清水、加少许盐、几滴清油煮沸，见色偏透亮豆皮饱胀，即捞出入凉水拔，盛盘待用。以上为处理豌豆的小经验，跟热爱美食的伙伴们分享。蛋炒饭具体步骤详见菜谱做法。

用料  

春天款豌豆蛋炒饭的做法  

1. 热锅，倒入适量色拉油，花椒入油，小火慢加热。忌大火以免花椒烧糊发苦。花椒略微变色出味即捞出。

2. 打蛋，放少量料酒、白糖、盐、几滴凉水，打散打匀最好出泡。入油，油温忌过高，用筷子搅拌打散，忌大火炒老，保持嫩黄色盛出。

3. 米饭，选用剩饭，忌热饭或水份过多的剩饭，米粒松散最适合做炒饭。打散，热少许油，入锅，加少许盐翻炒，炒散炒匀炒热。

4. 将鸡蛋、豌豆、蒜苗末倒入锅中与米饭一起中小火翻炒，加适量白胡椒、少量白糖、鸡精，翻均匀出锅盛盘。

小贴士

1、打鸡蛋时加少许白糖和清水，鸡蛋更加膨松、出量。
2、花椒入油去蛋腥，且增加炒饭的荤味口感。
3、煮豌豆加盐入味去豆腥，加油色泽清亮。入凉水拔收紧表皮保证品相。
4、白胡椒去腻并丰富口感。