刘先生买了二斤五花肉,要求吃台湾卤肉饭,好办,满足他。剩下的第二天早上用馒头夹着伪装成肉夹馍迅速消灭。完全不用担心吃不了坏掉。
用料
五花肉 | 1000克 |
干香菇 | 16朵 |
洋葱 | 半个或一个 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 8瓣 |
料酒 | 5勺 |
金兰酱油膏 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 15克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 2-3个 |
鸡蛋或鹌鹑蛋 | 适量 |
老抽 | 适量调色用 |
一锅搞定卤肉饭+肉夹馍的做法
五花肉切手指粗小块,洋葱切碎,干香菇泡发,切碎。
我用的LC铸铁锅,放比炒菜多些的油,下洋葱碎小火煸炒,不停翻炒直到成洋葱酥,要有耐心,这是卤肉香的关键点之一,炒的时候就会越来越香,到后来会明显感觉手感的变化,注意别炒糊了,炒好盛出备用。
锅内留少许底油,放两片姜,炒香,放肉丁,慢慢煸炒,炒至变色微微出油脂,放香菇丁,继续煸炒,再放洋葱酥,继续炒至肉出明显油脂,放金兰酱油膏(实际就是台湾的红烧酱油,没有的同学可以用生抽加老抽替代),生抽,料酒,稍微炒香,放温水没过肉肉。
这时候锅里放包好的香料,不包也行,如果你不介意吃的时候挨个挑的话。我用的无纺布茶包,用纱布或者金属香料盒都行。放剩下的葱姜,冰糖,煮开后小火焖煮1小时。半小时的时候可以把煮好扒皮好的鸡蛋或者鹌鹑蛋加入。没有也可以。
一小时后,开盖,尝味道加盐,如果想吃黏糊一点的稍微勾芡,然后把汤汁大火收到自己想要的样子,期间注意搅拌小心糊锅。好了,吃吧,往米饭青菜上一浇,啧啧啧。
第二天切了些青椒丁在肉里,直接夹馒头,两只馋猫吃的呜呜嗷嗷的。