小时候我是不爱吃菜饭的,因为我真的谈不上喜欢吃腊肉。我爸腌的腊肉,近乎于透明,切开来,边缘一层口感柔韧的皮,腊肉和着白米饭和青菜心,就是我家的菜饭。虽然离家久了,但对根植于儿时的味觉记忆却变得越来越清晰。即便不怎么喜欢,也以一种温暖的形式存在于脑海,恨不能立刻动手将思念变成可以盛在碗里,捧在手心的现实。
当然,我的菜饭,又或者是油饭,只是我反复尝试得出的那个喜欢的味道,以思念的形式呈现罢了。
用料
大米 | 两量杯 |
白油肠 | 三根 |
鲜虾尾 | 若干 |
油菜 | 一小把 |
干香菇 | 一小把 |
瑶柱 | 若干 |
干虾仁 | 若干 |
洋葱或者红葱头 | 切碎 |
海味菜饭的做法
取两量杯米,淘洗干净后在水中浸泡一小时备用。煮饭前拌以生抽,蚝油和麻油,入泡发的香菇水和瑶柱海米水。也可以用dashi代替,即煮开海带后浸入木鱼花的清汤。如果有口味清淡的白酒,也可滴上几滴。使用寿司档煮饭,或者其他不会使米饭口感过软的档位来煮。
煮饭的同时煸炒洋葱或者红葱酥。
全!部!斩!碎!
开火将炒锅烧热,放一点底油。先倒入虾仁和瑶柱小火翻炒,下洋葱酥和香肠,最后下油菜。少许料酒生抽和麻油调味。
将煮好的米饭倒入拌匀即可。
小贴士
煮米饭时水不要过多,因为油菜会出一定的水。配菜可以用其他含水少的蔬菜代替,或者使用干菜,霉干菜笋干会是另外一种风味。如果有红烧肉或者鸭油鹅油,果断用来做底油。肉类也可尝试鱼肉或者鸡肉。