正宗的新疆羊肉抓饭是不放什么调料的,基本只有盐和油,突出羊肉和胡萝卜的原味。
然而我对直接一锅炖没什么信心,所以看了N个菜谱和YouTube视频后总结出了这个有很多调料的方子。出品稳定,保证次次空盘。
用料
羊腿肉 | 1斤 |
大米 | 1杯 |
细细的胡萝卜 | 5根 |
洋葱 | 1个 |
葡萄干 | 50克 |
孜然粉、五香粉、花椒粉、小茴香 | 各1勺 |
白糖、油、盐 | |
姜末、蒜末 |
海外版羊肉抓饭【铸铁锅版】的做法
淘米,用水泡上,下锅前米最好泡个一小时。羊肉切麻将大小方块,足量冷水泡一两个小时,捞出沥干。胡萝卜、洋葱切粗条备用。姜、蒜切末。
炒糖色:放能盖住锅底的油,冷油加白糖开中小火,糖会慢慢化掉,然后出现糖色。有糖色后放姜末蒜末,再放控干水的羊肉。这一步里羊肉一放下去,油会溅得到处都是,注意防火防烫,不行就盖会儿盖子。
翻炒一会儿羊肉会出水,之后颜色变深,放点盐。等羊肉的时候烧点开水等会儿煮饭用。
肉定型了放胡萝卜和洋葱。胡萝卜洋葱翻炒均匀以后,再盖上盖子焖一会儿,放孜然粉/五香粉/花椒粉/小茴香调味。
到这里可能已经过去了二十分钟…胡萝卜洋葱都软了以后铲一铲锅底,就可以放米了!米要铺开,再加开水到刚刚和米平齐。加完水以后加葡萄干,葡萄干随便加不怕多【本菜灵魂所在】
盖上盖子。大火到听到里面水烧开的声音后转最小火,开始漫长的等待。大概三四十分钟后可以开盖子看看饭是不是熟了。
米粒熟了就可以搅拌均匀开动了!葡萄干吸饱了味道还有爆炸的口感,一级棒。
小贴士
葡萄干是中东超市买的golden raisin,比绿色的甜。羊腿肉剔了一些肥肉,下锅应该不到一斤。这道菜要搞好久…从备菜开始差不多一个半小时。