这是一碗有灵魂的让人惦记的馄饨。
“灵魂”是因为它的料汁,
“惦记”也是因为它的料汁,
家里吃馄饨,一般有两种调法,汤的和麻辣的,而我大多都吃这种麻辣的,吃之前的惦记和吃完后的满足感,百吃不厌。
里面的配料比例是我们家最喜欢的味道,大家喜欢重口味的可以加麻加辣😄
肉馅调的比较多(肉多吃的比较爽)大概是一家三口两顿饭的量,可减半
碗汁用料,按照16-18个一碗的馄饨量调的。按比例增减。
我家每人大概16-20个,供参考
用料
馄饨皮 | 120张 |
猪肉 | 375克 |
小葱 | 15根 |
馄饨馅里的调料: | |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
耗油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 少许 |
料汁(碗里): | |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1/2勺 |
耗油 | 1/3勺 |
糖 | 1/3勺 |
胡椒粉、花椒粉 | 1/3勺或撒三下 |
香油 | 少许 |
藤椒油 | 1/3勺 |
配料巨详细麻辣鲜肉馄饨(红油抄手),馄饨店的味道的做法
猪肉馅里加入盐1小勺、白胡椒粉2小勺、料酒3汤勺,酱油2汤勺,耗油1汤勺,鸡蛋1个,搅拌均匀,最后倒入少许油。
分两次加入小葱末,搅拌使肉馅更均匀。
馄饨肉馅放多些,包出来大馄饨,吃的比较爽。(虽然二师兄身价涨了,还是想过个瘾)
灵魂料汁:生抽2勺,醋半勺,耗油、花椒粉、白胡椒粉、糖、藤椒油1/3勺,少许香油,油泼辣子1小勺
藤椒油(灵魂重点)
油泼辣子(顺带小做法:辣椒粉,白芝麻,用热油泼一下)
倒入16-18个馄饨,搅拌均匀,撒上葱花。
麻辣鲜香的鲜肉大馄饨就做好啦!
喜欢点个收藏,有空试试吧!