论包饺子的功夫,得的是我老爸的真传。一边包一边就回忆起小时候一家人围坐一案,热热闹闹包饺子的情形:妈妈和面,爸爸揉,切好了的面剂子,就是我们的玩具,在父母的指导下被我们揉圆压扁的小面饼,又流到了爸爸手上,只见他左手面饼,右手擀面杖,一转一滚,没几下,小面饼就变成了一张薄薄圆圆的小面皮儿,然后全家人齐上阵,各自包出为自己代言的饺子。小屁孩儿的饺子自然是奇奇怪怪,因为有爸爸包的饺子做对比,妈妈包的饺子算是看得过眼,爸爸包的饺子,既汇聚匠人绝活般的品质,又像机器出品的一样整齐划一:大肚鼓胀系数一致,边褶数目深浅一致,饺身曲线弧度一致,摆放间距相等,连煮出来的形状都几乎一模一样……至今我都无法企及他这样的神技啊。饺子一次会包很多,吃不完的煮饺子,第二天早上再用油煎一煎就是煎饺了,记忆中风味十足的早餐。不过也就在偶尔的周末能够享用到。常叹时间过得怎么这样快:我们都老了。虽在一城,却很少再奢侈的相聚包顿饺子。疫情锁城多时,今天兴起包了一顿饺子,回忆一下过往,再打个电话发个微信给爸妈,不知他们又会想到些什么呢。
用料
面团 | |
盐 | 3克 |
水 | 150克 |
中筋面粉 | 280克 |
馅料 | |
八角 | 1个 |
韭菜 | 125克 |
五花肉 | 250克 |
味精 | 2克 |
五香粉 | 6克 |
酱油 | 18克 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 15克 |
水 | 40克 |
生煎饺子的做法
把面团材料放入面包机,用饺子皮功能完成揉面醒发半小时。
将馅料调好,冷藏一下,准备包制。
包好的饺子将它们码在刷了油的不粘锅内。
开小火,加盖,慢煎至底部微黄。可轻轻摇晃不粘锅,当听到底部有沙沙的响声时,说明饺子底部已煎至金黄。无需用筷子翻起查看。此时加入温开水至饺子1/2处,盖上锅盖,小火气熟饺子。
当水基本蒸发掉时,加入淀粉水,继续煎制淀粉水变成冰花状。
用一个大盆扣在锅内。
翻转不粘锅,冰花煎饺出锅。
开始美美的享用吧。
来,咬一口。
小贴士
煎饺子一定要小火,这样下面才能够焦黄的刚刚好而上面又熟了。否则再相反。馅料依据个人的喜好自行调制,这里只是给一个参考。煎的时候可以轻轻的顺时针转动锅子,通过沙沙的响声来判断煎的程度。