饺子是我们国人超喜欢的一款面食,我老公就特喜欢吃,基本每周必备,以前不会包饺子,现在手到擒来,打算尝试各种馅料的饺子!
用料
猪肉 | 250克 |
葱姜末 | 50克 |
海螺头 | 5个 |
大虾仁 | 10个 |
韭黄 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
白胡椒粉 | 4克 |
料酒 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 400克 |
食用油 | 适量 |
香油 | 1勺 |
水饺篇~海螺虾仁猪肉水饺的做法
盆中放入虾仁、海螺肉,加入1勺料酒、1勺盐,去除粘液后将虾仁和海螺肉切成小丁,加入4克白胡椒粉、1勺蚝油腌制备用!
猪肉250克切成小丁后剁成肉泥,尽量不要用绞肉机,感觉绞出来的肉馅破坏了肉纤维组织!
准备葱姜水(灵魂),感觉海鲜类水饺的灵魂就是它,8块葱段、2片姜片、2个八角、10粒花椒粒用开水浸泡后晾凉!
肉馅中加2勺生抽、花椒水(分次加入后搅拌),1个鸡蛋搅拌均匀,3克盐搅拌上劲,放入冰箱冷藏半小时!
将肉馅、海螺肉、虾糜混合,加入适量食用油、1勺鸡精、2克白糖,1勺香油,包之前加入韭黄碎拌匀即可!
面粉加入2克盐、适量清水搅拌成絮状,放置5分钟后揉成面团盖湿布醒20分钟!
醒好的面团分成等份剂子,包入馅料捏成饺子🥟形状!
水烧开后加入1勺盐,下入饺子煮三开,中途添加3次清水,待饺子浮起即可!
小贴士
海螺肉一定要提前用盐搓去粘液!