满打满算,
有一年没有回哈尔滨了~
想念侯氏干豆腐卷、酱骨头、酱茄子、韭菜盒子、各种酸菜的第N天!
因为不能吃猪肉,
所以包酸菜饺子,是要下很大决心的,
毕竟没有肉的酸菜馅是没有“妈妈”味的!
今日放送,局长魂牵梦绕的酸菜馅水饺!
用料
饺子皮 | 适量 |
酸菜 | 500g |
猪肉糜 | 200g |
蒜 | 2瓣 |
小葱 | 2根 |
盐 | 3匙 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒粉 | 1匙 |
料酒 | 半勺 |
清水 | 5勺 |
热油 | 适量 |
酸菜馅饺子『酸菜煎饺』的做法
1、 酸菜开包流水冲洗一下,切成丝,再切丁,放冷水中稍微浸泡搓洗一下,攥干水分备用!
# 酸菜有颗粒感更爽脆,要选择手切,不需要剁的太细!
# 如果不喜欢太酸的口味,建议浸泡的时间长一点,反之,短一些哦,我是投在水里5、6分钟就捞出来了,很是酸爽!
# 一定要攥干水分,否则会影响口感,切记!2、 肉糜中加入蒜末、葱末,蚝油、生抽、盐、料酒,朝着一个方向搅打上劲!
3、搅拌中加入清水,掌握不好的话,就1勺1勺加哦,每次加完水就朝一个方向拌,感觉筷子有阻力,就加下一勺,直到肉馅上劲,稠而不流,确保碗底不要有多余水分渗出!
# 200g的肉馅我下了5勺水差不多,做个参考!
# 一定要一个方向搅打,肉感更Q,还会抱团哦!4、肉馅中加入打散的酸菜碎~沿着一个方向搅,期间可以翻拌,让肉与菜混合均匀!
5、起锅放入适量食用油,烧到微微冒烟~
6、拌好的馅上放些胡椒粉,用热油淋,激发香味!
7、把油充分搅拌到馅中,即可~
# 妈妈说,酸菜吃肉,淋点热油比较香!# 买了现成饺子皮,包之前在饺皮上均匀涂上水哈,否则会硬!
# 可以自己揉面做皮是最赞的了,可惜我手残,哈哈~8、包饺子,我包的最简单的月牙饺~看你喜欢,咋包都行!
# ps:这个馅做馅饼也是极美的,也可以直接用手抓饼做皮,啦啦啦啦包好啦
这些馅包了35个大饺子包的不算好看
好在都不露馅
哈哈哈
又是自我安慰胜利的一天
可蒸、可煮、可生煎
我觉得生煎最简单
也最快9、锅中少油,码上饺子,开小火,煎!
10、煎到底面有硬壳!
11、加入清水,到饺子1/4处,盖盖子,焖~
# 从煎到添水到焖煮,全程小火哦~
# 如果是煎冻饺子,就把水添到饺子1/3处~12、水收干,饺子皮变透明,就可以开造啦~
# 请全程蹲守,我这锅一共不到5分钟的时间哦!13、想获得冰花水饺,就在水里搅些淀粉,撒入锅里,也可以淋入鸡蛋,就是鸡蛋抱饺,也是极好哒~
嗷呜一口
就是这个味
东北崽笑开颜一盒早餐
一盒午餐
俗话说饺子虽好可不要吃多
会长肉肉
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