香醉人的酒酿开花馒头(详解两种做法)食谱大全及做法，烹饪好吃的香醉人的酒酿开花馒头(详解两种做法)方法

酒酿好吃，也是发酵产物，加进馒头里更添风味。而且想要开花效果的朋友强烈推荐尝试。

用料  

香醉人的酒酿开花馒头(详解两种做法)的做法  

1. 按照平时做馒头的步骤，和好面拿去发酵。
   我用的米粒居多，所以需要加水。

2. 我用的是菜市场买的散装米酒，老板早上刚刚出窝的～这样的米酒，还保留了酒曲的效果，帮助发酵。
   1.可以不加酵母，直接使用米酒(米+水)作为全部液体量来发酵，但是会比较慢一些。
   2.可以根据个人口味增大米酒量，相应减少水量即可。
   注意⚠️用大量米酒或者全部米酒的话，面要和硬一点，就是水粉比45%大概。平时一般是50%-55%
   米酒量大或者发酵太厉害的话，后面排气和造型的时候，操作起来会比较粘手。
   

3. 可以看见有很多白色颗粒状的碎米粒，不用担心口感，揉面的时候就会揉碎的。实在是追求完美的话，可以用料理机打一下。
   加了玉米粉和芝麻香油(因为要过期了🤣)，面团偏黄。

4. 发酵完成就需要揉面～揉面～揉面。切面无气孔即可。
   二发半个小时，就拿去蒸。我习惯开水上锅。大家喜欢冷水或者温水上锅都行。
   (我之前做的水量都多了点，看，做出来的刀切都是软塌塌的)

5. 蒸好了，加入米酒就是比较容易开花

6. 边角料揉一揉，作为老面冷藏保存。两三天之内用掉，以免太酸。
   做得不勤的朋友可以冷冻。
   图上深色部分是豆沙

7. 这一次我加了点碱面，因为我用的冷藏发酵，一天一夜，时间太长，有略微酸味，所以加了碱。
   

8. 酒酿馒头还可以有第二种做法，做酒酿种/酒酿酵头:
   1.酒酿50克（有水有米）+面粉100克+水50克，发酵成图上这种，再加入250克面粉，又发酵一次。
   2.酒酿100克（有水有米）+面粉100克，类似于波兰种。发酵成上图。再加入250克面粉，根据面团情况调整水和面粉量，又发酵一次。

9. 用酒酿种会发的特别厉害

10. 包了粉丝包

小贴士

一定要注意，刚开始和面，面团水分别太多，不要太软。一发结束和揉面的时候面团都会粘手。实在是太粘手的话，边揉边加点粉，做成呛面馒头吧。
水加多了还有一个最关键的问题，就是蒸了以后，会发不起来！！！成一坨死面。
实在没发起来，早发现要解决，就切成50克左右的小剂子，当做老面。或者参照我的另一个菜谱“如果面团太黏手怎么办”，进行处理。