结合了三种开花的捏法,不同的效果,可以对比看看
用料
面粉 | 300克 |
红糖 | 80克 |
牛奶 | 130克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 20克 |
红糖开花馒头(三种揉捏法)的做法
牛奶加入红糖煮一下,把红糖煮化后放凉,不喜欢用牛奶的就用水代替
20克水加入酵母化开,酵母一定要用耐高糖的,普通的比较难发起来,夏天用冷水就好,冬天就用温水
红糖水放凉后加入面粉中,搅拌成面絮状,再加入化开的酵母水搅拌均匀
揉成面团后用保鲜膜封住发酵一个小时,现在是夏天,就放在没有空调的地方发酵就好
发酵一个小时的面团,一般一个小时就刚好的,也可以用手指戳孔不回弹即可。
这是第一款式,分成三条长状,三角形叠起,然后揉搓在一起,分成小剂子,不要切,直接用手分
第二款式,按压成圆形,然后先上下捏,再左右捏,再把中间按下去捏合
第三种就直接搓长条后,直接手揪成小剂子
二次醒发10分钟后,锅放水烧开后再放面团蒸,大火蒸20分钟后闷5分钟再开锅
三款蒸后的开花效果,我感觉还是比较喜欢第一款,第二款边角太多,第三款花瓣比较多
小贴士
开花的关键:水烧开后再蒸,一定要大火,时间要久一点,建议在20分钟左右比较好