用料
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 125克 |
糖 | 5-25克 |
白馒头(刀切,卷卷)一次发酵的做法
准备面团:
酵母先在水中融化备用。
将面粉、糖、酵母水,揉成光滑面团。
盖上保鲜膜醒5分钟。
如果面团太软可不醒面直接搓条。如果偏硬可以多醒一会儿。刀切:
将面团擀成15*10的长方形薄片,顺便排气,一头压薄。表面抹水,从竖方卷起,卷的紧一点,搓至粗细均匀。收口朝下。
用手当尺子,手放在前面,三个指头,从左切到右。可以直接切。切宽一点,否则蒸后容易塌。
如何擀成方形:先来回擀,两头留一点不擀,再横过来擀成方的,再做调整。或者先擀四个角出来,再擀中间卷卷造型:
其实很简单,就是刚才做刀切造型的时,卷好的面团两端一般不太整齐,将两头都切下来(三四指宽),不整齐的面朝上,用手心往下摁压,即成可爱的卷卷造型。上笼盖盖子,发酵至饱满没有棱角、用手指摁会慢慢回弹的状态。(50度约30分钟)
水烧开后上锅蒸10分钟,关火焖2分钟防止回缩。
锅盖开小口放一根筷子排气1分钟,迅速开盖取出。
如果冬天发酵的不理想,可以直接冷水上锅蒸10分钟。
小贴士
太干燥会导致面团炸开
想要膨松一些可以发的久一点,或者加一点泡打粉。
一定要揉透,否则成品表面不光滑,或坑坑洼洼。