1.如果不嫌麻烦,整形成馒头肧的时候可以手揉100下左右,尽量多揉,这样蒸出来的馒头外皮非常光滑,内部组织会很细腻。我这次做的简单整形了下,所以表皮不怎么光滑。
2.这些材料蒸出来15个馒头,每个110g左右,觉得馒头大了可以小一些。
3.我是用搅拌机揉面的,所以省力很多。
用料
中筋面粉 | 1000克 |
温水 | 520-540克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
中筋面粉(发酵好后排气用,视面粉吸水性加入) | 150-200克 |
实实在在的大馒头-非常简单的做法的做法
将所有材料(除排气用的面粉)放入搅面机搅拌,一档搅面。
搅拌完毕,将面团放入盆里。
覆保鲜膜,将面盆放温暖湿润的地方发酵。
我是直接放在阳台上,阳台上大概有25度左右,两个小时发酵完毕。发酵到两倍大小。
将发酵好的面团放入搅拌机,加入排气的面粉。
一档搅拌,可以边搅拌边加面粉,视面粉吸水性加,一般加150g肯定是可以的。排气后,将面团分成两份,继续手揉,充分揉,大概揉100下左右,揉成湿润光滑的面团。
图上很容易看出来,揉过的和没有揉过的还是有区别的。将揉好的面团平均分成110g的小面团,将小面团整形成光滑的馒头肧。
这里如果每个馒头肧再手揉100下,蒸出来的馒头,内部组织会非常细腻,外皮也会非常光滑。
我这次只是稍微整形,揉了有10来下。如图,稍微整形了下。
第一份的馒头肧揉好,继续揉另一份。
现在室温有20度左右,所以后面的揉好后,前面的馒头肧已经有点点二次发酵了。将所有的面团盖上纱布二次发酵。
我这里室温18度,发酵半个小时就好了。不要发酵太大,太大了蒸出的馒头会很虚,大概比刚揉好时馒头肧大30%就好了。上锅,开始蒸。
冷水放入馒头,大火,水开后,就是冒气后,蒸20分钟就好了。这个过程中馒头会变大。
如果二次发酵的馒头肧比较大,那么就不用冷水上锅蒸了,可以烧一会水,热了再蒸,因为蒸的过程中馒头还会再次发酵变大。
什么时候放入馒头蒸可以自己把握一下,或者严格按照步骤来。水开后,大火再蒸20分钟后,关火。再停2分钟掀盖子,防止馒头塌陷。
出锅了。
将馒头放到烤架上晾凉。刚蒸好的馒头底部比较湿,所以要底朝上晾,或者放烤架上晾。
晾凉后,及时装入保鲜袋放冷冻室,每次吃的时候直接蒸,和刚蒸出来的一样松软。
晾凉后要及时收起来哦,或者用纱布盖上,不然直接放在室内的馒头,皮会很干燥,不好吃了。
小贴士
1.面粉的吸水性不同,水可以稍微少一些或者多一些。只要面团不软不硬好整形就行。
太软了馒头肧在二次发酵时容易变形,太硬了馒头肧不容易整形。
2.二次发酵时要注意发酵时间,比刚整形好的馒头肧大30%左右就行。