超级好吃
用料
面粉 | 1000克 |
泡打粉 | 20克 |
酵母 | 16克 |
血糯米粉 | 200 克 |
白糖 | 24克 |
白糖 | 136克 |
血糯馒头的做法
面粉两斤。泡打粉20克。酵母16克
血糯米粉200克。白糖 先放24克(帮助发酵)
温水 38-40。分三次加水。
面稍晚硬一点。 这时候面团要硬一些,待会儿再加了糖的时候就会软了。揉成团。这个面团很硬。大概揉10-15分钟,然后盆下面放温水,加盖,静置半小时以上
很硬....
面团很硬。 大概揉10分钟。 醒发。盖上笼盖。醒发半小时以上。
面团发至两倍大以后。 再加糖136 克揉成光滑的面团。(总共糖160克)
继续揉,成长条,撒面粉,准备下剂子
下剂子。
图片版。加糖后揉
下剂子后。每个剂子再揉。把空气排出成团
下剂子后。每个剂子再揉。把空气排出成团
注意手法
成球形
放入笼罩。 醒发。 (不能太热)
醒3分钟。拿出来。不然醒发过头表面不光滑。要时刻看着。
醒发至大出三分之一。轻按可以弹出来蒸15分钟
如果空气没揉净。会有气泡。