炎热的夏天不免令人食欲不振,也少了些煎炒烹炸的欲望,所以简单省时的面条和酸香开胃的味道不失为夏季首选。对于天津人来讲,一碗醋卤面,便能了却了夏季的几多烦躁!(该菜谱用量适用于2人份)
用料
猪肉末(肥瘦比2:8) | 150克 |
香菜 | 50~100克 |
干香菇 | 6只 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
生抽、陈醋、糖、料酒 | 适量 |
干辣椒、八角、香叶、桂皮 | 少许 |
青菜 | 适量 |
茶叶蛋 | 2枚 |
切面 | 半斤 |
茄子 | 半只 |
私房醋卤面的做法
准备材料:肉馅加少许生抽,料酒,白胡椒粉,姜丝抓匀,入冰箱腌制至少半小时。葱姜蒜切末,香菇提前泡发好后切丁,香菜切段!可以提前到好醋汁,生抽:陈醋=1:3。
茄子切丁,裹上一层薄淀粉,油锅烧至六七成热,用筷子夹着一块一块入锅,一起下去就粘住了,炸制金黄出锅。
锅里放少许油,下八角桂皮香叶干辣椒小火煸香,然后捞出。再下肉末,炒至变色放少许料酒,姜末,然后放入香菇翻炒。而后下调料汁,让肉末都沾上汁后,放入葱蒜末和白糖,尝一下酸度是否合适,不够再放醋。然后放入茄子丁翻炒两下,再加水淀粉勾芡,浓稠时放入香菜(可以多放一些),翻炒一下出锅。醋卤汁完成。
卤汁做好后,煮面,烫青菜,然后放在一起,再加颗茶叶蛋(自制的哦,做法有时间再分享)。大功告成
小贴士
1.茄子丁要后放,避免失去脆感。
2.葱蒜最好也后放,避免有臭葱味以及蒜糊了。
3.调味汁只有生抽和醋,放的时候注意量一次少放点不够再加。生抽别放太多会咸,也不用放盐。